Question

茄子有哪些做法

Answer 1

椒泥茄子
【材料】
嫩茄子500克，大蒜25克，青椒20克，小葱10克，酱油10克，醋5克，味精1克，精盐3克，香油20克。
【操作】
1.除去茄蒂把，洗净，放盘内，置笼内蒸软熟，取出稍凉后，撕1厘米粗的长条，盛入盘内备用；青椒剁成细粒；大蒜拍破切成细粒；小葱切成葱花备用。
2.将锅置火上，放入香油烧熟后，倒入蒜、椒粒碗内，再将精盐、醋、酱油、味精加入碗内调匀，淋在茄条上，撒上葱花即可食用。
麻酱拌茄子
【材料】
鲜茄子1000克，蒜20克，酱油20克，生姜3克，香油20克，老陈醋10克，白糖10克，味精2克，麻酱25克。
【操作】
1.蒜剥去皮，放在砧板上用刀拍松切碎；生姜切成末。
2.将茄子洗净，摘去蒂，切成3厘米大小的角块。
3.炒锅放旺火上，倒入香油烧热，下姜末爆香，倒入茄子块干煸，茄子也可去皮，烧煸时间适当缩短，其鲜嫩感更强。调入白糖、酱油、香醋、蒜末烧热，加麻酱、味精搅拌均匀即成。
决明烧茄子
【材料】
草决明30克，茄子500克，姜末10克，盐3克，蒜片10克，葱末10克，料酒10克，淀粉10克，鸡汤200克，豆油250克(约耗50克)。
【操作】
1.把茄子洗净，切成斜片；将草决明捣碎入锅加水适量，上火煎30分钟左右，捞去药渣后，使药液浓缩至两茶匙备用。
2.把豆油放入铁锅烧热，再将茄片放入油锅内炸至两面焦黄，捞出控油。
3.铁锅内留底油约30克，再上火，蒜片入锅后，把炸好的茄片入锅，即可把鸡汤、葱、姜、盐、料酒等佐料和用草决明药汁调匀的淀粉倒入锅内，翻炒一段时间，点上几滴明油，颠翻后即成。

Answer 2

【蚝油蟠龙茄子】（微波炉版）

原料： 茄子 蒜 香菜

制作：长条茄子切成片，注意中间不要切断，再将它盘成圆形放进盘中，加入适量的盐腌制一下；在茄子表面包裹上保鲜膜，放入微波炉中高火打4分钟； 小碗中加入适量的蒜末、蚝油和生抽，放入微波炉中高火打半分钟；再将蚝油汁浇淋在茄子上，撒上香菜末、红椒末和蒜末， 浇淋上香油即可。

【地三鲜】

原料： 茄子 土豆 青椒

制作： 热锅少许油，下入土豆片将其两面金黄后盛出；先将茄子块撒少许盐腌制一下， 拌入生粉裹在茄子表面上；热锅凉油，下入茄子块去煎至微微发软，且表面金黄时下入土豆片；再倒入少许酱油， 焖煮一下，九成熟时下入青椒块， 加入盐和水淀粉，翻炒均匀， 勾薄芡汁即可。

【雪菜肉末茄子】

原料：茄子 肉末 雪菜

制作：茄子切成长条， 用保鲜膜封好，放入微波炉中打上3分钟， 让茄子预处理半熟； 烧热锅凉油，加入姜蒜末煸炒，炒香味后下入肉末翻炒至变色后，加入酱油和料酒提色增鲜； 放入雪菜继续翻炒一下后加入茄子和红辣椒继续翻炒几下，加入适量的盐等调味料翻炒均匀即可。