Question

炖牛肚的做法

Answer 1

　　导语： 牛肚，也就是牛的胃部，牛肚又被称作牛百叶和牛膍，牛肚含有十分丰富的营养价值，而且风味独特，也是很多人爱吃的食物。那么牛肚怎么做好吃？下面我就来为你详细介绍牛肚的营养价值以及家常做法。

　　 牛肚的营养价值

　　牛几乎全身都是宝。牛肉是我们最经常吃的肉类之一，是重要的蛋白质来源。而牛的胃，也就是牛肚，也是经常被用来制作成各种美食。牛肚的营养价值也比较高，研究证实，牛肚中含有丰富的脂肪和蛋白质以及微量元素，具有很好的`滋补作用。

　　牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

　　 牛肚食疗作用

　　性平、味甘，归脾、胃经；

　　有补虚、益脾胃的作用；

　　治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。

　　 牛肚适合人群

　　一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

　　 牛肚的家常做法大全

　　 一、红油牛肚丝

　　材料：牛肚，酱油醋，砂糖、鸡精，香油，辣椒红油和红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎。

　　做法

　　1.将牛肚用温水浸泡后洗净，将牛肚斜切成条状。

　　2.锅内烧开水，放入牛肚焯水后捞出，放入冰水中浸泡后捞起沥干水份。

　　3.碗内放入盐2/3小匙，酱油醋，砂糖、鸡精，香油，辣椒红油和红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎。放入牛肚拌均匀即可。

　　 二、双椒炒牛肚

　　材料：牛肚，青红椒，香菜，葱，姜，酱油，味精，盐。

　　做法

　　1.将牛肚洗净切丝，青红椒切丝，香菜去叶洗净切段。

　　2.锅内烧开水，放入牛肚焯水后捞出，备用。

　　3.炒锅注葱姜油烧热，下入青红椒丝、香菜段略炒，烹料酒，加酱油、味精、盐、牛肚、炒匀出锅即成。

　　 三、红烧牛肚

　　材料：牛肚，香菇，春笋，豆豉，郫辣酱，姜片，洋葱，白糖，香醋，香醋。

　　做法

　　1.将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成片，把香菇和春笋切成片。

　　2.锅内放适量油，小火煸炒豆豉和郫辣酱，煸香出红油后放入姜片和洋葱煸炒，爆香后倒入肚片、香菇片和春笋片。

　　3.放入料酒，再放入酱油炒匀。加入肚片，加入适量清水，放入少许白糖，烹入几滴香醋，再撒少许味精炒匀。

　　4.最后用适量水淀粉勾芡，即可出锅。

　　 四、西芹炒牛肚

　　材料：西芹，红辣椒，卤牛肚，红椒，鸡精，胡椒粉。

　　做法

　　1.西芹、红辣椒、卤牛肚切丝。

　　2.炒锅倒少量油，大火烧至八成热，下入红椒丝与西芹丝翻炒，加小半勺盐，炒至西芹微微出水，颜色变深即可。

　　3.下入牛肚丝翻炒一分钟;加少量水，鸡精、胡椒粉，炒匀至水分收干装盘即可。