Question

鸡蛋清里有蛋黄是不是打发不了

Answer 1

鸡蛋清中有蛋黄一般来说是无法打发的。鸡蛋清在打发的时候需要注意，蛋清中一定不能混入蛋黄，不然鸡蛋清十分难打发，如果蛋清中有蛋黄，需要用厨房用纸将其吸出来。

打发鸡蛋清一定要注意，要成功的制作好吃的蛋糕必须选择新鲜的鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使是打发了，也很容易塌陷，造成气泡不稳定，烘焙的时候，还有可能不会有膨胀的作用。

鸡蛋清打发的时候，掌握好温度也十分重要，实践证明，蛋清打发的最佳温度是二十三度左右，所以在夏天的时候打发鸡蛋，最好是选择将其冰一下，冬天的时候，可以用温水热一下再打发。

如果是选择打蛋器，可以将盛放蛋清的工具放入热水或者冷水中，这样也可以很好的打发鸡蛋。

打发蛋清的整个操作过程所使用的工具（包括你的双手）都必须很干净，要绝对保证无水、无油。如果工具中掺杂了一下杂质，这样蛋清就很难打发。