蛋黄打发是什么样
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蛋黄打发成功是会变成白色的,体积膨胀原来的三到四倍。
蛋黄打发就是让蛋黄与空气充分接触,然后形成稳定的白色泡沫状。蛋黄再打发时要一次性加入白砂糖,首先要先手动搅拌,让蛋黄与白砂糖充分混合,防止打发的时候白砂糖飞出。打发时要进行高速打发,一定要有耐心,蛋黄比较难打发。
打发技巧:
直接将蛋黄倒入打蛋桶,然后加入砂糖直接去打发。这样的糖容易结块,不易打散、溶解,蛋黄也不易打发乳化。将蛋黄倒入盆中隔水加热,再将糖倒入搅拌,量少的话用手持搅拌器即可,量大的话用机器搅打。用机器搅打的话先隔水加热手动搅打到糖融化蛋黄发泡乳化后,再倒入机器中搅打。这样做的好处就是蛋黄的打发会更容易打发;糖也会更好地和蛋黄融合,并且不会结块。
蛋黄打发就是让蛋黄与空气充分接触,然后形成稳定的白色泡沫状。蛋黄再打发时要一次性加入白砂糖,首先要先手动搅拌,让蛋黄与白砂糖充分混合,防止打发的时候白砂糖飞出。打发时要进行高速打发,一定要有耐心,蛋黄比较难打发。
打发技巧:
直接将蛋黄倒入打蛋桶,然后加入砂糖直接去打发。这样的糖容易结块,不易打散、溶解,蛋黄也不易打发乳化。将蛋黄倒入盆中隔水加热,再将糖倒入搅拌,量少的话用手持搅拌器即可,量大的话用机器搅打。用机器搅打的话先隔水加热手动搅打到糖融化蛋黄发泡乳化后,再倒入机器中搅打。这样做的好处就是蛋黄的打发会更容易打发;糖也会更好地和蛋黄融合,并且不会结块。
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