Question

蛋黄打发成功状态是什么样的？

Answer 1

蛋黄打发成功是会变成白色的，体积膨胀原来的三到四倍。

蛋黄打发就是让蛋黄与空气充分接触，然后形成稳定的白色泡沫状。蛋黄再打发时要一次性加入白砂糖，首先要先手动搅拌，让蛋黄与白砂糖充分混合，防止打发的时候白砂糖飞出。打发时要进行高速打发，一定要有耐心，蛋黄比较难打发。

打发技巧：

直接将蛋黄倒入打蛋桶，然后加入砂糖直接去打发。这样的糖容易结块，不易打散、溶解，蛋黄也不易打发乳化。将蛋黄倒入盆中隔水加热，再将糖倒入搅拌，量少的话用手持搅拌器即可，量大的话用机器搅打。

用机器搅打的话先隔水加热手动搅打到糖融化蛋黄发泡乳化后，再倒入机器中搅打。这样做的好处就是蛋黄的打发会更容易打发；糖也会更好地和蛋黄融合，并且不会结块。

Answer 2

备用食材：鸡蛋5个，面粉150克，白糖150克；

第一步，首先准备出5个鸡蛋，差不多是250克重，同时准备出两个无水无油的容器，将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开，分别放入容器中，然后先在盛有蛋黄的容器中加入白糖；

第二步，用打蛋器开始打发，直到将其打至泡沫状，并且蛋黄发白的状态，就说明打发成功了，打发好蛋黄后，便可以开始打发蛋清，用打蛋器将蛋白打发成泡沫的时候就可以了，无需过多打发；

第三步，然后将打发好的蛋黄放入在打发好的蛋白中，事先准备好的面粉用筛网过滤两遍，过滤干净的面粉放入在蛋黄和蛋白的容器中，同时滴入几滴柠檬汁，然后用翻拌的手法将其拌均匀；

第四步，待将其处理好之后，准备出模具，用一个比较大的，或者是一些小的蛋糕模具都可以，在其中刷上薄薄一层食用油，然后将做好的蛋糊倒入在其中，别太满了，差不多7分满即可；