Question

蛋清里有点蛋黄能打发吗

Answer 1

蛋清里有点蛋黄是可以打发的，如果量比较多，就很难了。
蛋黄里含有卵磷脂和油脂，都能起到消泡的作用，会影响打发时间，如果只有一点点，高速打发时间长一点还有可能发泡，如果多几滴蛋黄，就不能打发了。
蛋清打发事项：
蛋清如果无法打发，可以放一些泡打粉进去，这样可以帮助打发。如果没有泡打粉，可以放一些醋，这样也可以打发起来。
蛋白打发需要选择新鲜的鸡蛋，注意不能沾水、沾油，冬天的时候最好是用四十度的温水垫在打蛋盆中，加入几滴白醋，然后再加入一些白糖，这样就十分容易打发。
蛋白打发首先要加入白砂糖。将蛋白放在无油无水的圆底容器中，让打蛋器顺着同一个方向搅拌，就可以将砂糖分次放入蛋白中，这个时候加入砂糖就可以帮助蛋白起泡打入空气。蛋白一直打，出现细小的泡沫时，被称为湿性发泡，这样适合用于制作天使蛋糕。
湿性发泡继续搅拌，一直到打蛋器举起来蛋白泡沫不会出现滴下的程度，这样是硬性发泡。