蛋清里有点蛋黄能打发吗
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2022-06-17 · 百度认证:北京惠企网络技术有限公司官方账号
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蛋清里有点蛋黄是可以打发的,如果量比较多,就很难了。
蛋黄里含有卵磷脂和油脂,都能起到消泡的作用,会影响打发时间,如果只有一点点,高速打发时间长一点还有可能发泡,如果多几滴蛋黄,就不能打发了。
蛋清打发事项:
蛋清如果无法打发,可以放一些泡打粉进去,这样可以帮助打发。如果没有泡打粉,可以放一些醋,这样也可以打发起来。
蛋白打发需要选择新鲜的鸡蛋,注意不能沾水、沾油,冬天的时候最好是用四十度的温水垫在打蛋盆中,加入几滴白醋,然后再加入一些白糖,这样就十分容易打发。
蛋白打发首先要加入白砂糖。将蛋白放在无油无水的圆底容器中,让打蛋器顺着同一个方向搅拌,就可以将砂糖分次放入蛋白中,这个时候加入砂糖就可以帮助蛋白起泡打入空气。蛋白一直打,出现细小的泡沫时,被称为湿性发泡,这样适合用于制作天使蛋糕。
湿性发泡继续搅拌,一直到打蛋器举起来蛋白泡沫不会出现滴下的程度,这样是硬性发泡。
蛋黄里含有卵磷脂和油脂,都能起到消泡的作用,会影响打发时间,如果只有一点点,高速打发时间长一点还有可能发泡,如果多几滴蛋黄,就不能打发了。
蛋清打发事项:
蛋清如果无法打发,可以放一些泡打粉进去,这样可以帮助打发。如果没有泡打粉,可以放一些醋,这样也可以打发起来。
蛋白打发需要选择新鲜的鸡蛋,注意不能沾水、沾油,冬天的时候最好是用四十度的温水垫在打蛋盆中,加入几滴白醋,然后再加入一些白糖,这样就十分容易打发。
蛋白打发首先要加入白砂糖。将蛋白放在无油无水的圆底容器中,让打蛋器顺着同一个方向搅拌,就可以将砂糖分次放入蛋白中,这个时候加入砂糖就可以帮助蛋白起泡打入空气。蛋白一直打,出现细小的泡沫时,被称为湿性发泡,这样适合用于制作天使蛋糕。
湿性发泡继续搅拌,一直到打蛋器举起来蛋白泡沫不会出现滴下的程度,这样是硬性发泡。
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