蛋黄打发后有什么变化?
1.做法式海绵蛋糕时会将蛋黄加细砂糖以打蛋器搅拌至乳白色。
2.蛋黄搅拌后可将所含的油,水和拌入的空气形成乳白浓稠状,以增加其乳化作用。
用料
蛋黄 6个
柠檬汁 5g
婴儿奶粉 30g(过筛)
宝宝纯蛋黄溶豆(附蛋黄打发状态)的做法
蛋黄溶豆需要用到3样东西:
鸡蛋、柠檬汁、婴儿奶粉(你家宝宝吃什么就用什么)把所有东西和工具准备好
裱花袋套在一个空杯子里备用打蛋器开最大档,打发几秒,然后倒入柠檬汁,继续打~
蛋黄液大概需要打十分钟,我记录了蛋黄液的颜色,会从很黄到发白~
蛋黄液打到视频上的状态(打蛋头提起画“8”字不会立马消失)
❗️打蛋器开最低速,继续打半分钟,为的是整理一下蛋黄,做出来溶豆更细腻~过筛的奶粉一次性倒入蛋黄液中,先用打蛋头手动搅几下(防止直接开打蛋器奶粉会飞溅出去)
,再开打蛋器低速搅10秒左右(切记不可时间长)用刮刀稍微拌几下,里面会有奶粉颗粒是正常现象,没关系的~
在这里我把我家风炉打开预热了~打好的溶豆液体全部倒入裱花袋中
最前面剪刀剪个小口子,大约7mm(不超过1cm)太大不好控制~
烤盘垫上油布(或油纸)可以开始挤了
附一个挤溶豆视频,只要大小差不多,有距离就可以
我这次6个蛋黄挤了快3大盘
放进风炉里开始烤
我家风炉90度,烤30分钟~40分钟,每家烤箱温度脾气不同,各位朋友自行把握~
❗️烤好的溶豆可以轻松从油布上拿下来,底部不潮湿,第一次烤完掰开中间看看有没有熟,下次就知道啦~出炉,娃爱吃,我很满意😄
稍微凉几分钟,就要赶紧放进密封盒里哦,我用的之前盛米粉的密封盒,溶豆很容易回潮软掉,每天吃多少拿多少哦~
小贴士
❗️划重点✍️
蛋黄溶豆想做成功,蛋黄打发很重要,打到视频当中的状态就肯定可以成功哦!快动手给宝宝做起来吧~
❗️烤箱给大家温度参考:100度,20~30分钟。第一次请耐心蹲点在烤箱门外,随时查看情况,及时调整温度~如果你家烤箱100度,20分钟就糊掉了证明你家烤箱温度偏高了,反之30分钟还不熟证明你家烤箱温度偏低了~实在把握不好可以买一个烤箱温度计~
蛋黄打发就是让蛋黄与空气充分接触,然后形成稳定的白色泡沫状。蛋黄再打发时要一次性加入白砂糖,首先要先手动搅拌,让蛋黄与白砂糖充分混合,防止打发的时候白砂糖飞出。打发时要进行高速打发,一定要有耐心,蛋黄比较难打发。
蛋黄打发就是让蛋黄与空气充分接触,然后形成稳定的白色泡沫状。蛋黄再打发时要一次性加入白砂糖,首先要先手动搅拌,让蛋黄与白砂糖充分混合,防止打发的时候白砂糖飞出。打发时要进行高速打发,一定要有耐心,蛋黄比较难打发