Question

黄豆酱如何做

Answer 1

说一下豆瓣酱的做法：

材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。

先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。（我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子）

墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。

到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。

最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。
等酱发了就可以吃了。

一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市时期，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。
二、加西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水。
三、加盐：每公斤干黄豆约加盐0.25Kg。
四、发酵：7—8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用。

Answer 2

黄豆酱的制作方法首先准备干黄豆辣椒食用油甜面酱食用盐白糖白酒等材料进行备用。首先将干黄豆挑去里面的坏豆子。使用清水进行泡洗干净再加入清水，将黄豆浸泡一晚浸泡好的黄豆在制作黄豆酱的时候不会过于生硬，把泡好的黄豆控水以后倒入锅中然后煮黄豆的时候多加1点水这样才可以将豆子煮烂最好先用大火烧开烧开以后拿掉锅盖防止溢锅一直煮到豆子软烂但是不要烂掉豆子的形状还是完整即可。

然后将鲜辣椒清洗干净，以后晒干水分辣椒最好使用线椒这样水分多在熬豆子的时候，水分蒸发的也会比较快一些。然后准备八角桂皮香叶小茴香大葱大蒜使用食用油开小火慢炸炸出香味以后香料变成褐色控油捞出豆子煮烂以后将控干水分最好不要流水分不然会熬豆子的时候会出现水油不容等现象而且容易见到油花然后将控干水分的辣椒使用绞肉机打成末加入。

熬豆子的时候最好全程开中小火然后水油混合的液体虽然是金黄但是不会透亮大约熬制40分钟左右液体会明显变得比较透亮这种状态加入甜面酱即可。一定要添加甜面酱不然制作出来的黄豆酱不好吃搅拌均匀后开中小火再熬十分钟火候一定要拧小不要大慢慢熬才会入味儿。大约十分钟以后再加入食用盐和20克的白糖再熬五分钟收汁即可，可以根据个人的咸淡添加甜面酱和盐进行调味儿，而且五分钟以后加入白酒两瓶盖，这样可以防止黄豆酱制作过多会导致坏这样制作出来的黄豆酱可以储存一个月左右，制作黄豆酱的时候火候一定要小这样制作出来的黄豆浆会比较入味儿。