甑糕在西安算是传统小吃吗？
甑糕也称为镜糕，陕西当地的方言很多人叫着叫着就叫成了镜糕。不足为怪。
首先，在制作甑糕的过程中重要的就是选择米，和选取的红枣。有的地方用上好的红枣来做，有的地方则是蜜枣，而蜜枣的成本来说相对高一点。其次呢，就是选米，在制作甑糕的大部分备料里面离不开米，这个米则选择为上好的糯米来制作。。蒸糕的深口大铁锅古名为“甑”，因此而得名。甑糕质地柔软细腻，这种甜品小吃是用糯米、云豆和红枣蒸成，蒸熟后香味四溢。甑糕的下层白饭渗入枣色，呈鲜润的绛红色泽，上面一层云豆，呈咖啡的褐色，再上层便是暗红色的枣泥，最后枣泥上又撒一层碧绿的葡萄干，卖相诱人。甑糕口感黏软香甜，又很饱腹，是当地人常吃的食品。 甑糕，是关中地区的传统早点食品，是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。其特点是:枣香浓郁，软糯黏甜。在西安以莲湖区穆斯林制作的甑糕最为美味。西安回民街的“东南亚甑糕王”更是声名远播。
有的地方的做法基本上都是一样，有的备料比较多，例如上面说的有葡萄干和红豆什么的。就是为了增加甑糕 美食 的食味配比，看着也是比较好看，一层米一层红豆，上面的红枣，加上绿色的葡萄干，看着人都想吃。
上图这个严格意义上来说，就不是真正的甑糕。甑糕讲究的是铁大锅来蒸熟，从第一天下午就开始备料，一直到第二天的早上出锅，期间的火候也是非常的讲究。因为米的成分和其他食材熟的时间很火候很不一样。
作为西安小吃，那么种类也是非常非常的多。不外乎的就是所为的凉皮肉夹馍套餐什么的，其实好好的一副牌被结果打烂了。这个你是懂得的。
甑糕作为一种食品在目前市场上还构不成所为的小吃，首先受众面比较小，属于个人消耗食品，特别是喜欢吃甜点的人，偶尔的时候来上一碗。因为有的地方跟每一个地方的做饭和配料不一样，所以呢受众的口味很难让人喜欢。
再者呢，甑糕本身就是甜品，所以呢大部分也是受比较喜欢吃甜品的人喜欢的，而其他消费者呢也是都是慕名的去某一个店面尝试的吃上一点。可见甑糕在西安的销量。
可能有些人会说，你不吃不代表大家不吃，很对，因为本身就是甜品出身的东西，有几个人会天天的喜欢呢？大部分还是比较喜欢面食类以及其他的小吃。
甑糕好不好就要看他的枣甜不甜，米白不白。在中国人的消费思想里面就是别人都在买自己也想买一单，根本就不会考虑自己的情况。所以导致一些人的盲目消费，虽然是在饮食上的盲目消费也无可厚非。
有的店面经验了几十年的，或者几年的，都有了固定的客户或者固定的消费者，固定的食客。那么让你天天来上一碗热乎乎的甑糕，估计你的胃也是受不了的。不信，你可以试试。
吃小吃不一定非要去西安的回民街，其实真正的 美食 是隐藏在大街小巷深处的。回民街只不过是有点 历史 的气息和小吃的聚集之地。看着人也多，热闹罢了。
在西安市的周边市区也有着许多很有名气的甑糕，他们呢就是走街串巷的吆喝着，当清晨你还在睡觉的时候，一声嗓子喊的你里面起来，手里拿着碗去找卖甑糕的人。这种景象现在还一直保留着。
任何地方的人都喜欢对自己的当地的一种 美食 有一种吹嘘，那么接下来，也让我给你讲一讲关于镜糕的 历史 故事。 据《古史考》记载：“黄帝始作釜甑，火食之道始成。”可见，“甑”在原始 社会 后期已经产生。到了新石器时代，又有了“陶甑”，商周时代发展为“铜甑”。铁器产生后，“甑”又由青铜改变为铁制的。从此，“铁甑”就世代沿袭，流传至今。它形似圆筒，底部有许多透蒸汽的小孔，置大口锅上，可以蒸物。
甑糕，是由三千多年前西周时期王子专用的食品“糗饵粉糍”演变而来的。“粉糍”是在糯米粉内加入豆沙馅(古时叫豆屑末)蒸成的糕饼，吃起来有豆香味。及至唐代，才发展为枣米合蒸。唐尚书令左仆射韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕(枣米蒸破见花乃起)”和现在的甑糕一脉相承。
看了之后是不是会觉得很牛逼呢，其实小布小吃无所谓，只要有人喜欢那就是好事情，人常说，食色性也。对于陕西人来说，没有一碗面解决不了的事情。甑糕，一个有故事的糕。米和枣的合作才有了今天的故事 美食 。
食客也好游客也罢，只要你喜欢管它是不是 美食 呢。你认为呢？
问题回答的不够全面，还希望有专业的人士来共同的探讨。
谢谢。
最西安的小吃我以为，西安最具特色的小吃，不是凉皮、油茶，也不是肉夹馍、柿子饼，而应该首推甑糕（甑，zèng。关中方音中为尖音字，读作zìng，讹作jìng。）。
因为工作的原因，我几乎跑遍了全国各地。我发现羊肉泡、凉皮、肉夹馍等吃食，外地基本也都有了（暂且不论味道是否正宗），唯独没有见到过甑糕。有天早上突然想到好久没吃到过了，上次吃还是在上高中的时候，想想也是心寒，好久没回家了，这种东西一定要吃路边摊老大爷推车卖的那种，门面什么的一点都不好吃，老大爷的手法都很正宗，还很便宜，在寒风中看到热jing糕，觉对值得吃一碗
甑糕，米枣交融、色泽鲜润、绵软粘甜，营养丰富、滋补性强、老幼咸宜、久食不厌、风味独特，实乃西安人最实惠最喜欢的早餐之一
关于甑糕甑糕 历史 悠久。甑是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、铁制等，后经民间传承将铁甑保留至今，而用之蒸制的甑糕也别有风味。以前在西安，甑糕只有早餐才有得卖有得吃，一个大铁甑、一把灰刀、一辆三轮车、一声吆喝，成了多少在外关中人心心念念的家乡记忆，真是才下舌尖又上心头。
甑糕（甑，zèng。关中方音中为尖音字，读作zìng，讹作jìng。）是西安和关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。
甑糕这个东西大有来头，据说在唐朝的时候名叫水晶龙凤糕，连皇上都吃过，因为真的好吃，所以孙俪在剧中看见甑糕，反应欢欣雀跃得跟小孩子一样。
所以甑糕绝对是西安最具特色的小吃！
关注“大嘴咥西安”你的私家 美食 顾问
应该是关中地区的小吃吧，我舅舅八.九十年代渭北的洛河沿岸赶者骡车卖了很多年镜糕，枣是洛河岸边的红枣，相信那一带的大人小孩应该都记的赶着骡车卖镜糕的老人。我母亲家的人都会做。
专注陕西小吃葫芦头爱猪蹄欢迎交流。
我知道甑糕是在电视剧《那年花开月正圆》，孙俪扮演的周莹就特别爱吃甑糕。
开局第1集，用了大概2分钟的镜头，把整个陕西的传统 美食 展现得相当的具体！
这些陕西传统 美食 自然诱人，但这其中最抢戏的，莫过于剧中周莹最喜欢吃的甑糕（jing，四声），喜欢到什么地步呢，套路卖艺赚了钱之后，周莹的爸爸给了她几个铜钱，她立马就上街去买了一块甑糕吃~
看到甑糕的时候，整个人都控制不住的蹦蹦跳跳
掀开盖布闻闻味道就想下手拿起来尝，被老板拦住，接着老板取了一小块给她品尝
品尝完之后，立刻说“给我来块大的”，想了想，估计没钱，又改口让来块小的
这个镜头算是比较含蓄的了，周莹对甑糕的喜爱，在第8集的时候，何润东饰演的少爷吴聘看周莹在家里闷得慌，偷偷让她换上男仆装带她出门逛街，在街上，听见卖甑糕的吆喝声，她立马从车上跳下来，跑到摊子旁边，何润东跟着下车，她便央求少爷给她买一块甑糕吃
少爷大手一挥，给媳妇儿买了块最大的，孙俪高兴得宛若智障
买好之后，猥琐开吃，吃之前问问少爷，少爷婉拒，问她有这么好吃吗，她说方圆五百里就这个东西最好吃
那么问题来了，让孙俪爱成这样的甑糕，到底是何方神圣？来科普一下啦~
甑糕，西安特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。
甑，是一种底部有小孔，可放置在锅上蒸食物的古老炊具，俗名劲子，所以而甑糕也叫劲糕。
甑糕色泽鲜艳，枣香浓郁，软糯黏甜，味道醇厚，可以热吃，也可以凉吃，吃的时候拌一下即可，口感十分香甜！
剧里看不太清楚，给大家找了几张图，看看甑糕到底长什么样
图片源自百度
图片源自百度
甑糕，陕西人民俗称为镜糕，当年去西安来一场说走就走的旅行时，回民街上的大爷还给我弄了一个柯南样的镜糕，都舍不得吃。那么甑糕在西安当地来说，算不算传统小吃呢？
大家认为的西安传统小吃大多是秦镇米皮，陕西凉皮，还有风靡到国外的肉夹馍，甑糕大家听到的比较少了。甑糕是由什么做成的呢？ 陕西人讲究的甑糕是由铁大锅把上好的米和蜜枣或者红枣蒸在一起，其中至关重要的铁大锅在古代又名”甑”，所以甑糕实际上是以这口大锅命名的。严格意义上来说，甑糕是甜品，所以相对凉皮，肉夹馍这些主食来说，外省的人也不会有强烈的意愿去了解和尝试，受众人群就会更少一些。不作为西安传统小吃名扬天下，并不代表甑糕就不是西安的传统小吃了。 事实上，在西安当地，经营十年几十年以上的甑糕店比比皆是，真正的隐藏 美食 都是酒深不怕巷子深这种类型的。西安作为六朝古都，甑糕的 历史 可以追溯到两三千年前的西周，由当时的西周王子专用的“糗饵粉糍”演变而来的，当时王子吃的还不是放枣的这种糕，直到唐代中宗年间，当时的尚书因故想要宴请中宗皇帝，在当时的宴席上就有一道叫做“水晶龙凤糕”的甜点，就是一直流传至今的甑糕了。
所以甑糕不仅仅是西安的传统小吃，作为甜品中的战斗机，它可谓是见证了 历史 的风霜，陪伴着华夏民族度过了两千多年的岁月，如有机会去到西安，一定不要错过甑糕啊！
当然算，看了一下其他的回答差点意思，补充一下。
为什么叫甑糕因为用甑蒸制成熟，故名。
算不算西安传统 美食 ，必须算呐。
三国蜀汉谯周《古史考》记载：“黄帝始作釜甑，火食之道始成。”可见“甑”在原始 社会 后期已经产生。到了新石器时代，又有了陶甑，商周时代发展为铜甑；铁器产生后，甑又由青铜改变为铁制的。从此，铁甑世代沿袭，流传至今。它形似圆筒，底部有许多透气的小孔，置于鬲(音“lì”)或釜(大口锅)上，可以蒸物。
甑糕由三千多年前西周时期王子专用的食品糗饵粉演变而来。《周礼·天官》有“羞笾之食糗饵粉”。粉是在糯米粉内加入豆沙馅(古时叫豆屑末)蒸成的糕饼，吃起来有豆香味。
及至唐代，才发展为枣米合蒸。唐尚书令左仆射韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙风糕(枣米蒸破见花乃起)”，和现在的甑糕一脉相承。据西汉扬雄撰《方言》记载：“关东西谓甑献（音“演”）。”现在关中一带把甑糕叫“粘糕”，实即献糕，“粘”、“演”在陕西方言中同音。现铁制甑糕锅在造型上与古代的陶甑相同。
当年冯玉祥将军把西安的甑糕誉为“平民阶级的燕菜”。在关中地区，村民逢集赶会，都要吃一盘甑糕，返回时多用虎皮叶做包装带甑糕回家，以便与家人同享口福。
在西安，甑糕以市内莲湖区穆斯林制作的为最佳。既要会蒸，还要会铲，会装碟，用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融，红白相映，装入碟中，诱人食欲。
20世纪80年代，西安市政府有关部门授予制作甑糕经验丰富、技艺精湛的王稳记为“甑糕技师”。甑糕作为早餐，在西安街头巷尾随处可见。
是西安的传统小吃，1995年我在西安那时候十岁，每天早上六点多起来，那个四合院大门口就有卖的，我记得一碟子是五毛钱，还不是碗装的是那种吃饺子的碟子，上面撒上白糖吃，有些人不放白糖，里面有红枣，红豆好像就这么多 很怀念小时候的味道
镜糕，西安传统小吃，自从那年花开，一下火边中国，感谢那年花开，不知道会不会西安的 旅游 也会火，反正我知道西安的镜糕生意一定会火，镜糕塔，一层一层，一层枣一层米，一层白芸豆，米是糯米，枣用蜜枣更香甜，十几年前是一块五，两块一份现在物价上涨翻一翻，小时候天天粘着我爸给我买，早上听着镜糕来了，谁要镜糕，就安奈不住了，那个香甜，软糯，很幸福的感觉，
看过孙俪的《那年花开》，想必都知道陕西有一种传统特色甜食，甑糕；可以算是甜味糕点的首位 美食 了，其实甑糕本来就是陕西地区有名的风味 美食 ，只不过是借助一部电视剧被现代全国用户知晓罢了。那么甑糕主要是什么食材做成的呢？甑是中国古时候一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制还有铁制的，后来由民间传承，把铁甑保留到尽头，甑糕也是因为这种蒸器而得名，甑糕其实也就是西安和关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或者蜜枣、红豆放在铁甑上蒸制而成，发展距今 历史 悠久，今天就教大家陕西特色小吃甑糕的详细做法，蒸好的甑糕枣香味浓郁，口感软糯黏甜，白里透红，特别的香甜好吃。
准备食材：
糯米、红芸豆、红枣、清水
具体做法：
1.先往盆里倒入糯米（也叫江米），然后提前加入水进去浸泡一个晚上，另一个盆里倒入红芸豆，这个红芸豆要注意特别的不好煮，也加入清水浸泡一个晚上，再多准备一些红枣倒入盆里面，同样加入水进去浸泡一个晚上。
2.隔了一个晚上，现在糯米泡好了，泡好的糯米可以用手轻松地碾碎，然后把糯米用清水再冲洗干净，沥干水分备用；这个红芸豆也泡好了，泡好的红芸豆吸收了盆里的水分，膨胀变大了许多，然后把红芸豆也冲洗干净，红枣也泡好了，把红枣用清水也多冲洗几遍，把上面的灰尘冲洗干净。
3.接下来把洗干净的红芸豆倒入砂锅里面，再加入水进去，盖上锅盖开大火煮，大火煮开后转小火煮40分钟；然后把洗干净的红枣也倒入蒸屉里面，盖上锅盖，开大火蒸40分钟，红枣蒸好了，揭开锅盖就可以闻到特别浓郁的枣香味，蒸好的红枣是软软的，把红枣放一旁备用；这个时候红芸豆也煮好了，关火，煮好的红芸豆也特别的软，用筷子轻松一夹就断掉了，把芸豆也控水捞出来备用。
4.准备一个大盆子，先往盆底铺一层红枣，然后在上面铺一层糯米，将糯米摊开铺平，在糯米上面再铺一层红芸豆，也摊开铺平，然后在第四层铺一层糯米，每一层都要摊开铺均匀，第五层铺红枣，第六层继续铺糯米，第七层铺红芸豆，第八层铺糯米，在最上面一层铺红枣，把红枣压平、压匀，做这么一盆，我总共铺了九层，全部铺好后，再往盆里加入水进去，加入水的量淹没红枣就可以了。
5.接下来准备一大锅的水，直接把盆放在篦子上面蒸，开大火蒸一个半小时，然后转小火蒸一个半小时，注意中途要勤看锅，往锅里面加水，防止把锅烧干，时间到后关火，这个时候的甑糕就蒸好了。
6.这样蒸的甑糕枣香味特别的浓郁，为了让蒸的甑糕更加的软嫩，继续盖上锅盖焖一个晚上，到了第二天，咱们这个甑糕就做好了，甑糕焖了一个晚上后，盆里面还是温的，最上面的红枣也蒸的特别的软烂，用铲子在表面上抹一抹，直接盛入碗里就可以开吃了，颜色白里透红，口感软嫩黏甜，特别的香甜好吃，喜欢的朋友赶快在家试试吧。
多说几句：
家里面有小孩子的，红枣最好先去核，孩子吃才安全，这次准备的枣子太多了，我这里偷懒了。
放不放糖具体要根据实际情况而定，由于我这个红枣比较甜，所以没有放糖；为何不直接一起蒸，还要把豆子红枣煮熟后再蒸，我试过把赤小豆和米混合后蒸的糯米饭全废了，豆子是生硬的，还是得分开来煮。
