Question

怎么炒菜

Answer 1

如何炒菜，怎样炒菜，炒好菜的方法

如何炒好一道菜，首先要掌握下面几个炒菜技巧：
1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；

2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；

3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；

4.炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。

5.最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在90％以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。 此外“勾芡”、“挂糊”也有科学。在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素C的作用。同理，挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法。

怎样炒菜，如何炒菜的注意事项：1。炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。
2。其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。 3。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅。
4。家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。

炒菜方法和技巧之如何炒菜油不溅：锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一点盐,可以很好的防止溅油.

炒菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。先放盐是防止溅出油来，但是会损失盐里的营养成分。看你想要营养啊还是手啊不过有个折中的办法就是先少量的放盐，然后摇匀。在炒鸡蛋的时候可以加一点面粉会好一点。

注：热锅凉油。就是说，在锅烧得很热的时候，把油倒进去，然后不等油热了，就把菜放进去，这样就不会被溅到。

Answer 2

一开始自己做饭，有很多规律可循。练一段时间，就可以举一反三了。
洗菜，切菜。这个不用介绍了吧？
白菜可以切丝也可以切块，用手撕也可以。白菜帮子要片得薄一些，以便入味。花菜用手掰成小朵就可以了。
炒菜步骤：
1，热锅，放油（讲究的是热锅凉油），量的大小真不好说，只能自己看着办了。白菜菠菜等很吃油，可以多放点。芹菜花菜等不吃油的菜，可以少放点。
2，油微微冒烟时，可以放几粒花椒进去炸，花椒很快就变成黑色，用锅铲捞出来。
3，放葱花爆香，如果要放肉片的话，接在葱花之后入锅即可。（肉片先放些酱油和淀粉搅拌）
这一步动作要快，不然葱花就变黑色了。所以在这一步的时候可以把火稍微调小一点。
4，放菜。为避免油花飞溅，可以用锅铲接一下，不让菜直接倒在油上，接着再翻炒搅拌。
5，根据所炒菜的不同选择是否加水。白菜自己出水，可以不用加。花菜要加水，不然太硬不熟。
6，加适量食盐。根据口味加其他调味品，比如说炒土豆丝的加醋，或者其他菜要加酱油的。不易入味的菜，可以勾芡。方法是将适量淀粉加水搅拌，在菜马上就要熟了的时候到入锅中。勾芡过早，菜不容易煮熟。
7，加入压碎的大蒜。翻炒后马上出锅，可以保有大蒜的香味有没有辛辣的口感。要是加大蒜太早，香味就炒没有了。
这些都是举一反三的步骤，差不多每一样菜都可以这样烧。冬瓜、土豆、黄瓜、丝瓜、芹菜、白菜、花菜等等。
掌握这些步骤，基本的菜可以应付了。不过当然还有一些细节要靠自己在实践中摸索。

Answer 3

只要你用心去做这道菜!把全部的精力放上去!