Question

茄子如何做

Answer 1

茄子这道食材呢，那可是我们经常都在食用的，其口感软糯，不管怎样对其制作，做出来的茄子都特别下饭。不仅如此，在茄子中富含的营养成分可是非常多的哦，尤其是其内部的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素等，对人体能起到很好的降脂降压、抗衰老的作用。

【肉末茄子】

【制作食材】茄子、食盐、米醋、猪瘦肉、大蒜、生姜、小米椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、水淀粉

【方法及步骤】
1、茄子先用食盐对其腌制，再进行煸炒的话，可以让炒出来的茄子不发黑不吸油。

2、这时茄子也腌制得差不多了，我们还需要往里面加入适量的清水，对茄子清洗一下，洗去茄子表面多余的盐分，洗好以后，将其水分捏干，装入大碗中备用。起锅倒油，油热以后，下入切好的肉末，将其炒散开来炒出香味。

等肉末被炒至变色时，往锅中加入一勺豆瓣酱，将其炒出红油，再下入姜蒜末和小米辣椒圈，用铲子炒出香味，然后把准备好的茄子块倒入到锅中进行翻炒。待茄子被炒至断生且变软以后，我们就可以开始进行调味了。

3、往锅中加入一勺生抽、一勺蚝油增加茄子的底味，再加入一小勺白糖进行提鲜，并用铲子把茄子和调料翻炒均匀。在这里呢，因为茄子已经用食盐腌制过了，所以我们就不用再加入食盐这道调味品了。接下来往锅中再淋入小半碗的淀粉水进行勾芡收汁。

用大火将其翻炒均匀收汁后，最后再往锅中撒上一小把葱花进行点缀提香，这样一道美味的肉末炒茄子就制作好了，做出来的茄子酱香可口又下饭。

4、在制作茄子时，有很多的朋友会担心这两个问题，那就是茄子特别容易吸油以及茄子常常会出现发黑的现象，其实我们只要在切好茄子以后往里面加入适量的食盐和两滴米醋，就能很好的避免这两种现象的发生，是不是特别的简单呢？

【小贴士】

1、茄子先用食盐对其腌制，再进行煸炒的话，可以让炒出来的茄子不发黑不吸油。

2、腌制好的茄子一定要用清水再淘洗一遍，直接煸炒的话容易让炒出来的茄子太齁咸。

3、如果有吃不了辣的朋友，小米辣这道食材就可以不用进行加入

Answer 2

材料

长茄子，花椒，干辣椒，香菜，蒜末，白糖，味达美

做法

1、将茄子拍粉过油，然后捞出淋油。

2、锅内留油少许将干辣椒和花椒炒香，放入白糖，加入味达美，出锅前放入茄子和香菜、蒜末即可。

Answer 3

小贴士：
1、茄子事先拍干淀粉，可以有效防止过多吸油，口感也更好，不想油炸，可以少放油，煸炒。
2、鱼香汁的比例，也可以试着根据个人喜好改变，双双也是试过才知道个人比较喜欢这个味道。
3、红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键，颜色全靠他了。提前剁碎也可以。
4、调味有郫县豆瓣酱、有鱼香汁里面的生抽，所以不需要额外加盐了，切忌。
主料：茄子、马友霉香咸鱼（中段）、广东砂锅
配料：蒜头、葱、广东鲜榨花生油（做粤菜一定要用）
1、把茄子（可以去皮）切成比较大的茄条块，将霉香马鲛咸鱼（马友）的皮和骨去掉。切成细粒（不能太细）。
2、热锅下花生油，把茄子放入锅热油锅，将茄条放入炸成快要金黄色就要捞起，目的是让茄子充分吸收油分，吸收了油分的茄子很快就会软，捞起然后把茄子倒出放在一边备用。
3、将切好的猪肉粒和咸鱼粒一起剁碎。备用。
4、热锅下花生油，把蒜头放入锅内翻炒，然后放入猪肉碎翻炒至变色，把咸鱼碎放入炒出香味，把茄子放入翻炒。
5、要准备好一碗芡，首先放生水、生抽、蚝油、淀粉搅拌均匀成为混合酱汁，倒入锅内，焖茄子。
6、放入砂锅，把茄子和肉碎放入砂锅内，盖上中火盖子焖5分钟，面放葱花。

Answer 4

【豆角烧茄子】

食材：豆角王豆角半斤，长茄子两个，八角一个，桂皮一块，盐2小勺，鸡精1小勺，蒜几瓣，老抽一勺，甜面酱一勺，喜欢吃辣的就准备干辣椒5个，油适量。

做法：1.将茄子去皮切条或者撕条都可以。2.豆角摘洗干净，去筋。豆角王豆角的话没有筋，我平时比较喜欢买它，方便。3.锅中放油，先煸炒茄子，炒软后，成出去。4.煸炒豆角。5.锅中留油，放入干辣椒煸炒和一部分蒜末，然后将全部食材放入翻炒，加入调味品调味。6.出锅前撒剩下的蒜末即可盛盘。