好吃的苦瓜炒蛋怎么做？
食材准备：苦瓜、鸡蛋、盐。
制作步骤
1、苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略焯一下;
2、鸡蛋3-4个搅打均匀，加盐少许;
3、锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可。
苦瓜炒蛋做法二：
食材准备：苦瓜、鸡蛋、盐、糖、料酒
制作步骤
1、鸡蛋中加入盐、糖、料酒、鸡精充分打成蛋液;
2、苦瓜洗净切片，用盐腌制10分钟，使苦瓜出水后，再挤压苦瓜使水分沥干，放入搅打好的蛋液中，搅拌均匀。
3、锅内加入适量的植物油大火热至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。
苦瓜炒蛋做法三：食材准备：苦瓜 2条,鸡蛋 4个,盐,油适量
制作步骤
1、苦瓜泡水10分钟，洗净备用。2、4个鸡蛋打入小盆备用。
3、苦瓜挖去瓜籽。
4、切薄片，放1勺盐搅拌匀。
5、油热锅，倒入苦瓜翻炒至变色。
6、倒入少许油，倒入4个鸡蛋，将锅里的鸡蛋沿着锅旁转一圈。
7、弄散蛋黄，煎至两面金黄即起锅。
苦瓜炒蛋做法四：
食材准备：苦瓜两小根、如果是大的一根就可以了、鸡蛋四个、葱半根。
制作步骤
1、苦瓜对半剖开，去籽，再顺竖直方向切成细条，最后再把细条切成小碎丁儿，葱切末儿;
2、鸡蛋打到碗中搅匀，再将准备好的苦瓜丁和葱末儿放入碗中拌匀;热锅，加适量油。
3、将鸡蛋苦瓜一同倒入锅中，翻炒均匀，加盐调味即可。
苦瓜虽然外表不美观，吃起来的口感也不是很好，但却因为可以清热解暑、消脂除烦，降血糖，健脾开胃，深受大家喜爱。但是，也有些人不太接受或者不适合苦瓜青涩的苦味;苦瓜在烹调后，苦味变淡，寒性也会减弱。脾胃虚寒的人熟吃苦瓜，有增进食欲、益气补血明目的作用。
（一）苦瓜炒鸡蛋的做法
用料
苦瓜 一根、鸡蛋 两个、小米椒 一个、大蒜 三瓣、生姜 一块、食用油 适量、
食用盐 适量、胡椒粉 适量、鸡精 适量、香葱 一根、料酒 一勺。
做法步骤
（ 1 ） 苦瓜对半切开，去籽；
（ 2 ） 切片；
（ 3 ） 生姜切丝，大蒜切片；
（ 4 ） 鸡蛋放一丢丢盐，一勺料酒；
（ 5 ） 打散；
（ 6 ） 锅内放清水，放一勺盐，几滴食用油，烧开后放入苦瓜；
（ 7 ） 焯水两分钟捞出，放入凉开水中浸泡；
（ 8 ） 锅内放油，倒入蛋液炒散盛出；
（ 9 ） 锅内再放油，放入大蒜，生姜爆香；
（ 10 ） 倒入苦瓜；
（ 11 ） 放盐翻炒；
（ 12 ） 倒入鸡蛋翻炒；
（ 13 ） 放香葱，小米椒翻炒 ；
（ 14 ） 放胡椒粉，鸡精；
（ 15 ） 翻炒均匀即可出锅啦！
小贴士
喜欢吃苦的就不用焯水了。
（二）苦瓜炒鸡蛋的做法
用料
苦瓜 200克、鸡蛋 4颗、葱 10克、蒜 5克、姜 5克、盐 5克、
味精 2克、白糖 10克、胡椒粉 3克、料酒 5克、淀粉 10克。
做法步骤
（ 1 ） 葱姜蒜洗净，葱姜切末，蒜切片；
（ 2 ） 将苦瓜洗净，从中间切开，去籽，顶刀切片；
（ 3 ） 鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀；
（ 4 ） 取小勺放10克淀粉，加少许清水，调匀备用；
（ 5 ） 锅中放清水烧开，将苦瓜焯一下捞出备用；
（ 6 ） 锅中放10克油，大火烧至5成热，即筷子放入油中，周边有微小气泡时，
放入打匀的鸡蛋，炒熟备用；
（ 7 ） 锅中再次放10克油，待油温烧至7成热时，放葱姜蒜爆香，下入苦瓜，大火翻炒；
放入盐5克，味精2克，白糖10克，胡椒粉3克，料酒5克大火翻炒；
（ 8 ） 待苦瓜炒至翠绿色时，放入炒好的鸡蛋翻炒；
（ 9 ） 最后用调好的水淀粉勾芡出锅，一道美味可口，色香味俱全的苦瓜炒鸡蛋就完成啦！
烹饪苦瓜炒蛋的食材十分简单：苦瓜、鸡蛋、盐、油。挑选新鲜翠绿的苦瓜，将其纵向剖开，用勺子挖去瓤和籽。苦瓜的苦味主要来源于白色瓤和籽，所以这一步至关重要。
处理好的苦瓜切成薄片，装入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制约15分钟。这一步不仅可以去除苦瓜中残余的苦味，还能使其更加入味。
腌制的过程中，我们可以准备鸡蛋。鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。鸡蛋的用量根据苦瓜的量而定，一般1个鸡蛋可以炒约200克苦瓜。
热锅倒油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子快速翻炒至鸡蛋凝固成块状。盛出备用。
锅中留底油，再倒入腌制好的苦瓜片，大火翻炒。苦瓜炒至变软出水后，倒入炒好的鸡蛋块，继续翻炒均匀。根据个人口味，可以适当加入酱油或蚝油调味。
快出锅时，加入少许葱花或蒜末提味，翻炒几下即可。苦瓜炒蛋出锅，装盘享用。
苦瓜炒蛋看似简单，但想要做好，还是有一些小技巧需要注意。苦瓜一定要腌制充分，这样可以有效去除苦味。炒苦瓜时不宜过久，否则口感会变老。鸡蛋炒至凝固即可盛出，避免炒过头而变老。
苦瓜炒蛋不仅美味可口，而且营养丰富。苦瓜富含维生素C、钙、铁等多种营养素，具有清热解毒、消暑利尿的功效。鸡蛋富含蛋白质、氨基酸等营养物质，是人体补充蛋白质的重要来源。
下次当你想吃苦瓜炒蛋时，不妨自己动手尝试一下。相信按照以上步骤，你一定可以做出色香味俱全的苦瓜炒蛋。
