Question

做菜焯水是什么意思？

把篮子里菜放到盆子里洗怎么表述

Answer 1

什么是焯水？很多人不懂，这些食材要焯水，以后别再直接下锅了
学会下厨是一件快乐的事情，只是很多人怕油烟，怕洗碗，但是做出美味佳肴的那一刻，什么都值得了。不过下厨有技巧，比如刀工、火候、调味、摆盘等等，都考验你的厨艺。首先我们要料酒下厨的一些基本步骤，比如腌制、焯水等等，其中焯水很多人都不懂，所以忽略了这一步，那么到底什么是焯水？
焯水就是把食材下锅水煮，这个步骤其实相当于清洗，把食材的脏东西通过焯水去掉，同时可以保持食材的形状和颜色。所以焯水这一步很关键，烹饪菜肴的时候，经常会用到这一步。不过普通家庭在家里做菜的时候，往往直接忽略这一步，虽然不影响最后食用，但是不管味道、色泽和健康，都会比较差劲。
很多食材都要焯水，下面简单列举一些，这些食材要焯水，以后别再直接下锅了。
1、肉
炖肉的时候要焯水，因为肉里含有许多血水和脏东西，血水会产生许多浮沫，影响成品的食欲。焯水把血水煮出来，同时也把脏东西也煮出来了，最后再冲洗干净，然后再下锅炖。炖肉要焯水，炒肉不需要，因为炒肉要保持鲜嫩，但是炒肉之前，肉一定要多次揉搓清洗。
2、含草酸的蔬菜
有很多蔬菜都要焯水，因为蔬菜中含有丰富的草酸，有些草酸含量低，可以不焯水，但有些蔬菜的草酸含量非常高。就比如竹笋、苦瓜、菠菜等等，这些蔬菜最好先焯水。草酸不仅味道不好，还会影响钙的吸收，因为草酸会和钙结合，形成结石。
蔬菜要焯水，并不会流失营养成分，但是要注意焯水的时间。水烧开后加点盐，然后下锅烫一下，烫个10秒钟左右就可以出锅了，焯水后再下锅炒，还能保持蔬菜的翠绿。
3、含亚硝酸盐的蔬菜
有些蔬菜会含有丰富的亚硝酸盐，这是一种有害物质，长期少量摄入也对身体健康不利。比如香椿、芹菜等等，这些蔬菜也要焯水，经过10秒钟左右的焯水，可以去掉大部分的亚硝酸盐。
4、含秋水仙碱的蔬菜
秋水仙碱食用之后，在体内会形成有毒性的二秋水仙碱，食用过多会引起恶心、腹泻、昏迷等。所以含有秋水仙碱的蔬菜一定要先焯水，比如黄花菜、金针菇等，尤其金针菇，一般都是直接下锅煮的。
5、豆类食材
四季豆、芸豆、扁豆等这些豆类食材含有一种毒素，如果不熟就食用，就会引起食物中毒。所以这些食材最好先焯水，焯水煮熟，然后再下锅炒，这样就跟放心食用了。
6、不好清洗的蔬菜
比如西兰花和花菜，这些蔬菜的菜叶中很容易隐藏一些虫卵和脏东西，很不好清洗，所以要通过焯水，破坏一些农药残留，使脏东西自动跑走，吃得更放心。
7、腥味较大的食材
有些食材腥味很重，所以一定要焯水，可以去掉部分腥味，这样成品才更好吃。海鲜的腥味重，有些海鲜可以先焯水，比如虾、蛤蜊、鱼肉等。还有羊肉，羊肉的膻味很重，焯水的时候可以加些料酒和葱姜等。豆腐也要焯水，豆腐含有豆腥味，很多人不喜欢豆腥味，所以经过焯水，豆腐会更嫩更好吃。
焯水要注意这几点：肉类食材冷水下锅、蔬菜水开下锅、蔬菜焯水加点盐保持翠绿，肉类食材焯水加葱姜和料酒去腥、蔬菜焯水后过凉水保持口感、肉类食材焯水后用热水冲洗防止变老。

Answer 2

焯水的意思就是将食物放进水中煮熟之后再用其他的方法进行烹饪。
其实在制作菜之前，有些菜最好是先焯水，这样可以缩短煮制的时间，也能更好地保留住食物的色泽。当然在做菜时，焯不焯水是可以看个人喜好来的，有的人就是不喜欢焯水再用其他方法烹饪。一般我们家里焯水，都会在煮沸的锅中放入一些去腥味的调料跟食物一起煮制，这样可以在后面的煮制过程中不放去腥的调料或者是少放一些去腥的调味料。其实大多数的蔬菜以及带腥味的肉类都是要先焯水的。

Answer 3

意思就是做菜的时候，将初加工的原料放入开水锅中加热至半熟或全熟，以便进一步烹调或调味。

Answer 4

指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

Answer 5

做菜料水可以去掉菜里的一些杂质和细菌，比如说菠菜焯完水以后可以减少里边的，菠菜酸