Question

大豆加工成豆制品后，其营养价值提高最明显的是

Answer 1

大豆加工成豆制品后，其营养价值提高最明显的是
A.蛋白质消化率提高
B.矿物质含量增加
C.脂肪含量增加
D.低聚糖含量增加
查看答案解析 【正确答案】 A
不同加工和烹调方法，对大豆蛋白质的消化率有明显的影响。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。
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