Question

做出的蛋糕为什么会回缩？是什么原因造成的？

Answer 1

一是蛋白没有打发完全（就是我们说的没有打到干性发泡），二是烤的时间不够，蛋糕内部没有烤熟。

除鸡蛋外不能加任何液体，水和牛奶都不能加，否则会回缩，而且容易结块。

烤好后要立刻拿出来，切开，让里面的蒸汽散掉，不然也容易回缩。

扩展资料：

戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发，一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油，打蛋器也是，很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清，这是错误的。

因此打蛋清的容器最好是固定的，平时也尽量不要盛带有油质的东西，打蛋黄相对容易很多，可以用手动打蛋器打发，尽量将两者分开； 蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足够了，过多会影响味道。

参考资料：戚风蛋糕-百度百科