Question

炒和煸什么区别

Answer 1

炒和煸没有区别，炒就是煸。

煸炒（biān chǎo），又称干煸或干炒，是一种较短时间加热成菜的烹饪方法。即原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜。成品菜具有色黄（或金红）油亮、干香滋润、酥软化渣、无汁醇香的风味特征。

煸炒其实就是干煸，也叫干炒，也可以直接理解为煸干，它是在炒锅里放少量油，投入处理好的原料用中火不断翻炒，直至原料的水汽基本被煸干，见油不见水的时候再加入调味料和辅料继续煸炒，最后把原料炒至干香而成菜的烹调方法。

扩展资料

质感鲜嫩或脆嫩的原料比较适合煸炒成菜，比如蔬菜中的豆苗、青椒或莴笋等，肉类中的猪肉、牛肉、羊肉或蟹粉等，这些原料经过煸炒能去除涩味和腥味，煸炒到刚刚成熟时依然有脆嫩或鲜嫩的口感。

需要煸炒的食材要处理成中小条形，或丁形和丝形，总之要处理成较小的形状，这样才便于加热时水分外渗，容易熟透。传统煸炒技法确实有码味的步骤，但效果并不怎么好。所以，现在煸炒的食材通常都不再码味了。

参考资料来源：百度百科-煸炒