Question

生松子怎么炒熟并开口的

Answer 1

松子开口方法窍门：

1、先用清水把松子给泡上1个小时，把外壳泡软，然后把水沥干后放蒸锅内大火蒸上半个小时，然后取出待其自然晾干冷却，冷却后用小火慢炒，要多翻动，慢慢的经过热胀冷缩的松子就会开口了，等大部分的松子开后后就可以起锅，再炒下去就很有可能会过火了。

2、把干净的黄沙放锅内炒热，然后用2大勺白砂糖兑60克温开水把糖化匀，化匀后倒入到黄沙中去，等有焦糖的味道出来后就改小火，把松子倒进锅内和黄沙一起翻炒，大概5分钟左右，可以取出1-3粒看下松子仁是什么颜色。

如果是呈黄色那说明已经熟了，如果不是那就再炒2分钟后左右再取1-3粒看果仁颜色，炒好后就要马上出锅，时间过久会炒糊，出锅后用筛网把黄沙过筛干净，这样炒制绝大部分的松子都能开口，冷却后即克食用。

3、先把松子放微波炉中烤上5分钟后取出放凉，然后再次放进微波炉中继续烤上5分钟，时间一到就取出倒进冰水或者凉水中，这也是利用热胀冷缩的原理让松子开口，看到松子开口后就马上把水沥干，不要总泡在水中，然后再放回微波炉中中火烤上3分钟，把水烤干就行。

鉴别开口松子开口方法的窍门：

1、物理开口的松子颜色偏黑色，表面比较粗糙，开口也不均匀、这种松子保质期会更长，味道会更清香，口感也会更好。

2、油炸开口的松子颜色偏黄色、表面比较油亮，拿在手上的手感是油腻偏滑，开口比较均匀、且开口长、这种松子保质期比较短，但口感比较好。

3、药物开口的松子颜色发黄，颗粒扁细，开口均匀，这种松子的保质很短，口感差，有的还有涩味和异味。