Question

猪头肉有哪些做法呢？

Answer 1

【 1 】凉拌猪头肉的做法

食材用料

• 熟猪头肉 250克、油炸花生 20颗、芹菜 1根、莴笋 1小节、黄瓜 1小节、大葱 1根、

  小米椒 4个、蒜瓣 4个、老姜 1块、盐 适量、鸡精 适量、味精 适量、油泼辣子 适量、

  花椒面 少许、白糖 少许、花生油 少许、生抽 少许、芝麻 少许、老陈醋 少许。

做法步骤

[ 1 ] 准备好食材；（猪头肉是直接煮熟的）

[ 2 ] 将猪头肉切片；（尽量切薄一点，美观且更易入味）

[ 3 ] 黄瓜和莴笋切丝；（切细一点）

[ 4 ] 姜蒜切末，大葱切丝；

[ 5 ] 花生用菜刀压碎去衣，芹菜切节，小米椒切末；

[ 6 ] 将所有食材放入一个大碗中，加适量的盐，味精，鸡精，花椒面，花生油，

油泼辣子，白糖，滴两滴生抽，老陈醋；

[ 7 ] 将所有调料和食材和均匀，装盘上桌，撒上芝麻。

小贴士

• 用的是煮熟的猪头肉。如果是生的，先将猪头肉去毛洗净后在清水中漂上一小时，漂去血水，然后再冲洗一遍，放入锅中用清水煮熟，可放入两块拍烂的老姜，去味；

• 调料一定要齐全，都是家常调料，所以不要省哦！

• 小米椒可以不要。

【 2 】辣椒炒猪头肉的做法

食材用料

• 熟猪头肉 1块、辣椒 2个、葱 1段、蒜 2瓣、

  料酒 适量、生抽 适量、盐 适量、鸡精 适量、花生油 适量。

做法步骤

[ 1 ] 熟猪头肉切薄片；

[ 2 ] 切葱花，蒜片，辣椒切块；

[ 3 ] 锅倒油烧热，放入葱，蒜炒香；

[ 4 ] 倒入猪头肉翻炒；

[ 5 ] 放入辣椒块，淋入料酒，生抽炒；

[ 6 ] 最后调入盐，鸡精，炒匀即可；

[ 7 ] 出锅装盘上桌。

Answer 2

“酱爆猪头肉”是一道非常有特色的传统美食，它的做法也比较简单。首先将猪头肉切成小块，然后用盐、料酒和生姜腌制30分钟左右。接着将腌好的猪头肉放入锅中，加入适量的水和调味料（例如豆瓣酱、甜面酱等），大火烧开后转小火慢慢焖煮至软嫩即可。最后，在另一个锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香，再加入事先焯过水的青菜和泡发好的木耳进行快速翻炒。最后将已经焖好的猪头肉倒入锅中与青菜、木耳混合在一起，并继续快速地拌匀即可出锅。

Answer 3

猪头肉的处理方法与技巧搜罗了最全面的猪头肉加工处理方法。一般猪头肉加工企业或者是卤味熟食店都会用到下列针对猪头肉的处理方法与技巧。

猪头肉的处理方法与技巧
一、解冻
将买回的冻品猪头肉倒入盆中，加入清水，水量以没过食材为宜。待猪头肉冻品自然解冻。提示：不易加入热水解冻。

猪头肉的处理方法与技巧：火枪
二、除毛（烧毛）
将解冻的猪头肉或新鲜猪头肉用火枪全部烧一遍，将猪毛烧除即可，烧毛时间不能过久，导致猪皮烧糊影响卤制效果。

猪头肉的处理方法与技巧
三、浸泡
将烧好毛的猪头肉，放入盆中加入足量的清水，用钢丝球将猪头肉烤糊的部分刷干净。放入另一盆清水中淹没食材即可。浸泡3小时去除血水，清洗干净，待用。

猪头肉的处理方法与技巧：焯水
四、焯水
将处理好的猪头肉放入钢桶中，加入清水，大火烧开。并不断的打除浮沫，焯水3~5分钟，即可捞出，清洗，放入盆中待用。