Question

鸡爪怎么红烧才好吃？

Answer 1

红烧鸡爪是一道非常美味的小吃，做法虽然简单，但讲究火候和配料的搭配。如果想要制作出口感嫩软、色泽美丽、味道浓郁的红烧鸡爪，建议按照以下的做法步骤进行操作：

所需食材：
- 鸡爪500克左右
- 生姜、大葱适量
- 料酒、生抽、老抽、白糖、盐、八角等调料
- 开水适量

步骤：
1. 鸡爪用剪刀剪去指甲部分，用开水烫一下，冲掉浮沫，用冷水冲凉备用。
2. 姜切丝，大葱切成段，锅中倒入适量的油，加热至七成热，放入姜丝和大葱段煸香。
3. 放入鸡爪，加入适量的料酒和生抽，翻炒一分钟左右。
4. 加入适量的开水，淹没鸡爪，倒入一些老抽，白糖，盐，八角等调料，煮开后转中小火慢慢炖煮，烹调中可以适量加入水，水多，做出来的鸡爪会比较嫩。炖煮约30-40分钟左右，直到汁变稠浓即可关火。
5. 让鸡爪入味，再焖煮一会儿，转大火收汁。收汁的时候要不停地翻炒，直到汁收干至只剩下一点点，让鸡爪更加入味。

小贴士：
1. 鸡爪煮的时候不要选择高压锅暴力煮，比较容易煮烂，炖制的时候要慢火细火，如此煮出来的鸡爪比较鲜嫩。
2. 炖煮过程中适量加水，多煮一些时间，这样才能使鸡爪彻底入味，口感更加鲜嫩可口。
3. 烹调过程中可以适当加些老抽和盐，颜色和味道会更好。如果想要色泽更红亮，可以加一点红曲粉。
4. 建议不要同时煮太多的鸡爪，这样不易入味且易煮烂。

Answer 2

您好亲，很高兴为您解答。为您推荐红烧鸡爪做法，需要先将鸡爪用沸水涮去杂质，然后用冷水泡2小时，使其变细嫩，并去掉腥味。接着将爪子放入碗中，加入料酒、醋、姜片 醋等腌制料，离火浸泡3小时。接着在平底锅中爆香大蒜、葱、洋葱，加入鸡爪，炒匀，放入生抽，开小火收汁，加入调味料（盐），最后起锅即可。