Question

豆腐怎么做最好吃－

Answer 1

豆腐怎样做才最好吃？

Answer 2

麻婆豆腐 材料：豆腐切丁（中等硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 做法：锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 红烧豆腐 原料： 豆腐两块，香菇4朵，胡萝卜片、笋片各6片，豌豆荚6个。 ,生油2大匙，盐1小匙，蚝油2大匙，生抽、老抽各1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，葱2条，红尖椒1只。 制作： 1．豆腐切片；香菇泡软去蒂切块；葱切斜段，红尖椒切斜片。 2．豆腐加1大匙生油、盐和少许水以旺火煮4分钟。 3．用1大匙生油烧热，爆香辣椒、葱及香菇；将豆腐及其他主料倒入拌炒均匀，加适量水，放入生抽、老抽和糖调味，以旺火煮5分钟；加入蚝油和麻油拌匀即可 葱烧豆腐 原料：豆腐5块，大葱150克，熟植物油75克(约耗2克)，酱油、醋、味精、精盐、 姜片、蒜片、鲜汤各适量。 做法： 1.将大葱拣洗干净，滚刀切成3厘米长的段，将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块。 2.炒锅放旺火上，放人油，待油烧至八成热，投入豆腐，视豆腐炸至呈黄色时，投入葱段略炸。 3.然后，将豆腐、葱段一起倒入漏勺，控净余油。 4.原锅留少许底油，油热后放入姜片和蒜片，炒出香味后，投入豆腐块和葱段，添入鲜汤，加入酱油、醋、味精和精盐。烧开后，撇去浮沫。 5.最后将锅移至慢火煨，至汤浓时，点明油，出锅即成。 卤豆腐 原料:豆腐1块(100克)，酱油、糖、大料、花椒、味精、姜、葱各适量。 做法: 1.将酱油、糖、大料、花椒、味精、姜、葱混合，在锅内煮开，即成卤汁。 2.将豆腐放人卤汁中，用小火烧至各料入味，即可食用。 虾皮豆腐 原料：豆腐200克，白糖2．5克，虾皮25克，葱姜末5克，酱油50克，熟大油25克 ，精盐1．5克。 做法： 1.将豆腐下锅煮开捞出，切成小丁，虾皮洗去浮灰和杂质捞出沥水。 2.铁锅放在旺火上，放人熟大油，油热，投入葱姜末和虾皮，炒出香味后，加酱油、糖、盐和水200克。 3.随将豆腐下锅以旺火烧沸，改用小火烧10分钟左右即成。 栗子豆腐 原料:豆腐4块，猪五花肉100克，熟板栗肉150克，腊猪肉50克，冬笋50克，水淀 粉10克，葱末、酱油、白糖、鲜汤各适量。 做法: 1.将豆腐下锅煮去黄浆水，捞出切成1厘米见方的丁。将腊肉洗净沥干水,和猪五花肉、板栗肉、冬笋均切成1厘米见方的丁。 2.将猪五花肉丁和腊肉丁放入炒锅内，加入鲜汤，放置火上，炖至熟烂时,捞出肉丁(原汤留用)。 3.炒锅放在旺火上，放入原汤，将各丁下锅。烧开后，加酱油、白糖，然后用水淀粉勾薄芡，盛在汤盘内，撒上葱末即成。 糟煎豆腐 原料：豆腐5块，香糟酒75克，熟植物油100克，水淀粉10克，葱花、姜丝、精盐 、味精、醋、鲜汤各适量。 做法： 1.将豆腐投入沸水中煮透，捞出冲凉，片成1．5厘米厚的片。 2.炒锅放置旺火上，放入油，将豆腐摊铺在锅里煎。 3.待豆腐两面煎成黄色时，添人鲜汤，加入香糟酒、葱花、姜丝、精盐和 味精。烧开后，烹醋，用水淀粉勾薄芡，点明油，出锅即成。 特色水豆腐 原料： 内脂豆腐1盒，青豆20克，素肉酱2大匙，草菇少许，姜丝5克，盐半匙，糖半匙，老抽少许，素鸡粉1大匙麻油少许 作法： 1、将豆腐，青豆，草菇，素肉酱放入打磨机磨成粗状末，放入盘中蒸20分 钟定型。 2、放入姜丝点缀，滴香油于表皮即可。 罐汤豆腐 原料：豆腐8块，菠菜50克，粉丝50克，葱段、姜片、精盐、味精、鲜汤各适量。 做法： 1.将豆腐切成3厘米见方的块，放入小口罐中，加入精盐、姜片、葱段、味 精和鲜汤，用小瓷碟将罐口盖好。 2.然后，将罐放在火上烧开，撇去浮沫，炖半小时左右。 3.将粉丝、菠菜放入沸水中焯一下，然后放人大汤碗中，将罐中汤豆腐盛入碗里即成。 酒炖豆腐 原料：炸豆腐250克，红枣90克，猪精肉50克，酒酿500克，冰糖50克，绿豆粉4克 ，植物油15克。 做法： 1.把猪肉洗净切成薄片，红枣洗净待用。把切好的肉片装盆内，放入绿豆粉抓匀。 2.将锅烧热下油烧至六成热时，将抓好的猪肉下锅炒几下，浇酒酿，放入炸豆腐、红枣煮开，起锅装进盆里，放人冰糖。 3.再放人压力锅内炖20分钟，至红枣烂、炸豆腐含汤时端起顺倒入盆内 青椒炒豆腐 用豆腐做原料，可荤可素，既可做主料也可做配料，还可单独成菜。本期介绍青椒炒豆腐。原料：白玉内酯豆腐1盒，青椒50克，胡萝卜50克。 调料：花生油50克，豆瓣辣酱10克，甜面酱5克，酱油、糖、味精、葱花、蒜片、姜丝适量。 制法：1、将豆腐洗净后切成小方片；将青椒、胡萝卜切片后在沸水中焯烫一下，捞出控干备用。2、锅架火上，放油烧热后下葱花、蒜片和姜丝，炒出香味后投入豆腐，反复煸炒至豆腐水分快干时，加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、糖和青椒、胡萝卜片，继续煸炒入味，见卤汁不多时，放上味精拌匀即可出锅。这种属于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味浓郁、质地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切丝为主，也可切成条或小薄片，但丝不宜细，条不宜粗，片不宜薄，否则影响熟炒成品菜的鲜香味、形态和口感。 熟炒豆腐大都不挂糊，起锅时勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣酱和甜面酱等调料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特点是略带酱汁，口味浓香。 虾仁炒豆腐 此菜含钙丰富，还含有磷、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养物质，适宜孕妇常食，增加钙质，防治小腿抽筋。 原料： 青虾仁100克，豆腐150克，淀粉5克，葱花、姜末各1克，盐5克，料酒2.5克，味精1克，酱油10克，植物油10克。 制作： 1、将虾仁洗净，把料酒、葱花、姜末、酱油及淀粉等调汁浸好；豆腐洗净，切成小方丁。 2、锅置火上，放油烧热，倒入虾仁，用旺火快炒几下，再将豆腐放入，继续搅炒，并将余下的作料倒入，再炒几下即成。 特点：清香适口，豆腐嫩。 琉璃豆腐 原料：豆腐5块，水淀粉40克，面粉15克，熟植物油750克(约耗75克)，白糖100克。 做法： 1.将豆腐投入沸水中煮透，捞出冲凉，切成块，滚上面粉待用。 2.炒锅放置旺火上，放入油，待油烧至七成热时，将豆腐块挂淀粉糊，逐块投入油里炸，炸至豆腐块呈金黄色，用手勺一触感到硬挺为好，倒入漏勺，控净余油。 3.原锅留少许底油，放入白糖熬糖浆，待糖浆熬至用手勺往下一倒，发出"喇喇"的清脆声，立即投入炸好的豆腐，颠翻两下，待豆腐块挂匀糖浆后，散倒在大平盘里(盘底抹层油)。 4.迅速用筷子划散，不要让豆腐拔出丝来。然后将豆腐逐块拣入盘里，码好即成。 牛肉豆腐汤 原料： 牛肉、豆腐、西红柿、柠檬 制作： 1、将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下，西红柿去皮切成块，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。 2、坐锅点火放油，油热放入葱、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开改小火炖５０～６０分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精，挤入数滴柠檬汁即可。 鲫鱼豆腐汤 原料： 鲫鱼、豆腐、猪肉、香菜 制作： 1、将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段，姜拍松切片。 2、鱼去内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水（要焯透控净水）。 3、坐锅点火放油，油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒粉、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖２０分钟，见汤浓呈乳白色时取出葱段姜块，放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可。

Answer 3

皮蛋豆腐的用料

内酯豆腐1盒    姜蒜各10克    

白糖1勺    醋2勺    

生抽1勺    皮蛋2颗    

香油适量    

皮蛋豆腐的做法

步骤1

内酯豆腐最好放冷冻半小时让它稍稍定型，这样容易完整的倒出来。

步骤2

姜蒜切碎末

步骤3

姜蒜末放碗里，加一勺白糖，2勺醋，一勺生抽，适量盐，几滴香油调匀。皮蛋切丁。

步骤4

豆腐都出来切方块装盘。

步骤5

皮蛋铺豆腐上面，浇上料汁。

步骤6

撒上葱花即可

步骤7

要用勺子吃的哈

皮蛋豆腐的烹饪技巧

内酯豆腐可以不用加热直接食用。内酯豆腐盒装倒出来不容易完整，可以提前冰箱冷冻20—30分钟以后让豆腐稍微固型再剪开盒盖塑料皮，在盒子底部角上剪小口倒扣，就很容易倒出来了。

Answer 4

不知道豆腐怎么做好吃？试试加上这个，比肉好吃一百倍

Answer 5

肥肠洗干净后先用五香八角生姜进锅煲到6-7成熟,然后捞出切小. 油锅热后放红尖椒葱花炒出香味,油偏多,放入肥肠炒,加少量老抽,我习惯再加一点醋,继续翻炒,然后加少量水,如果之前煲肥肠的汤没有很重的味道的话,就加汤,煮一开后加入臭豆腐.小火炖到肥肠熟透,最后加入调料及香菜,起锅.