Question

豆腐怎么做最好吃的

Answer 1

香煎豆腐
食材：
豆腐一大块、葱一根、酱油三勺、蚝油一勺、白砂糖半勺、油适量
做法：
把豆腐洗净，水沥干。然后切吧切吧，把一大块豆腐切成小块儿。
往锅里倒入适量的油（这是煎豆腐，不是炸豆腐，所以油不用放太多的。）。
等油热时，把火调成小火，轻轻的放入豆腐。（放豆腐时不要怕，不会溅油。）。
放好后调成中火，煎至从侧面可以看得出底面金黄的时候就可以翻面啦。
翻面的时候一定要注意，把火调成小火，以防你翻慢了豆腐焦掉，还有，不要用筷用力夹豆腐，会碎的好吗，用锅铲和筷子一起配合。
全部翻过来后，再把火调成中火煎至另一面金黄。
煎的差不多的时候就开始放酱料！加入一勺蚝油、三勺酱油、半勺白砂糖、差不多三分之一碗的清水。
汁儿收的差不多了，颜色变得比较深了就可以出锅了。
装盘。咬一口汁儿就爆出来，怎是一句好吃可以形容。
红烧豆腐
食材：
草菇老抽、豆腐、葱、姜、蒜、盐、蚝油、淀粉、鸡精、花椒面
做法：
豆腐切块，用开水焯半分钟左右。
准备好葱姜蒜。
草菇老抽，鸡精，盐，蚝油，花椒面，清水调汁。
葱姜蒜炝锅，炒出香味。
倒入豆腐，翻炒几下。
加入酱汁，略炖一下后，勾芡出锅。
我上边撒的是香菜，也可以撒些葱花。
蛋包豆腐丁
食材：
鸡蛋、豆腐、火腿、香葱、料酒、油、盐、水淀粉
做法：
豆腐洗净，把表层的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩。
切豆腐时可反着切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，从左往右切；左手拿刀，从右往左切）。
豆腐切均匀小丁。
锅中放水，加少量盐、料酒，烧开。
下豆腐焯一下，时间不可太长，可去除豆腥味。
另起一锅，倒入适量油，放入豆腐翻炒，加适量盐调味，加适量水淀粉勾芡（可保持豆腐细嫩的口感），翻炒几下，即可盛出备用。
鸡蛋打散成蛋液，可加适量水，使鸡蛋炒出来更嫩。
蛋液中加入处理好的豆腐，充分拌匀，豆腐用鸡蛋包裹均匀。
香葱切末、火腿切丁。
锅中放油烧热，倒入豆腐鸡蛋液翻炒，加少许料酒可除去蛋腥味。
再翻炒过程中，要推着炒，避免将豆腐炒碎。
等豆腐快出锅时，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，关火出锅盛盘，撒少许香葱，调节颜色，看起来更加有食欲。
最下饭的锅塌豆腐
食材：
北豆腐一块、鸡蛋两个、淀粉两汤匙、葱、姜适量、盐一茶匙，千万别放多了、糖适量、生抽一汤匙、蚝油一汤匙、泰椒依口味、鸡精适量、香油少许
做法：
姜切丝。
葱切片。
泰椒切成小碎段。
北豆腐切成扑克牌大小的厚片。
撒一点点盐与干淀粉腌制片刻。
鸡蛋打散。
平底锅热锅后入油。
将豆腐裹匀蛋液。
煎至两面金黄。
煎好的豆腐放在厨房纸上吸油。
锅内留底油放入葱姜，泰椒和虾皮。
爆香后加入生抽和蚝油。
加水煮开。
加入糖，一点点盐，盐一定不要多！口淡的不放盐也可以。
转小火摆入煎好的豆腐，两面略烧一会儿。
撒鸡精。
淋香油。
出锅。
淋上汤汁后撒上葱花和泰椒圈点缀。
肉末蒸豆腐
食材：
绢豆腐400g（日本豆腐）、肉泥150g、榨菜50g、油2汤匙（30ml）、生抽2汤匙（30ml）、盐盐1/2茶匙（2g）、葱少许、姜少许
做法：
榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。）。
锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好

Answer 2

盐蛋黄炒豆腐，特备要注意的就是在炒盐蛋黄的时候，尽量不要开大火炒，因为容易把蛋黄炒糊