Question

自做面包如何增加韧性不掉渣

Answer 1

面包嚼劲不够，主要是面筋的韧性不够。如何提高面筋的韧性呢？用盐是关键。在面包中加入食盐，可以改变面筋物理性质，主要是可以使其质地变密而增加弹性，从而使面包品质得到改善。同时，食盐还可以增加面筋吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，达到调理和安定面筋的效果。因此在面包制作过程中添加适量的食盐，可以增加面包风味和品质，使得面包吃起来更有劲。如果在面包中不加，则吃起来会感觉比较松散，没有韧性。另外说明一点，筋度稍弱的面粉可使用比较多量的食盐，强度筋度的面粉宜用比较少量的盐。
先把刀烧热后，再切面包，面包就不会粘在一起，也不易碎了，而且不论切厚切薄都很均匀完整。