四川水煮鱼,怎么做
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〖正宗川菜〗水煮鱼的做法
原料:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条。
配料:豆芽(或自己喜欢的蔬菜)
干红辣椒 1两 姜 1两
郫县豆瓣 2两 花椒 少许
大蒜 1两 胡椒粉 少许
料酒 少许 味精 少许
胡椒 少许 白糖 少许
精盐 少许 香葱 少许
醋 少许 酱油 少许
另需:生粉、蛋白一个
制作方法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。)
一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。
注:
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
原料:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条。
配料:豆芽(或自己喜欢的蔬菜)
干红辣椒 1两 姜 1两
郫县豆瓣 2两 花椒 少许
大蒜 1两 胡椒粉 少许
料酒 少许 味精 少许
胡椒 少许 白糖 少许
精盐 少许 香葱 少许
醋 少许 酱油 少许
另需:生粉、蛋白一个
制作方法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。)
一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。
注:
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
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给个好评吧,谢谢!!!
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买只鱼,买包火锅底料可以了,水煮鱼底料超市有,
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采纳啊!!!
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做法三
原料: 鲈鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最 好别用鲤鱼)数条、豆芽(或自己喜欢的 蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2 两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、 料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少 许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油 少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片 ,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少 许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌1 5分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方 法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入 开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味 撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油 ,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、 蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小 火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火 ,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适 量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时 放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开 ,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子 拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼 及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量 要看准备的容器大小,以倒入大盆中时, 把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下 )。待油热后,关火先晾一下。然后加入 多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度) ,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注 重火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变 时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一 起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以 在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧 至9成热的油倒到盆中。)一切搞定.又一 份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后, 刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有 部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过, 在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红 色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且 也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅 内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮 鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼 放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行 了。
做法二
麻辣水煮鱼 原料: 草鱼1000克,青笋类300克,精炼油150 克,干辣椒节250克,花椒10克,老 姜1 5克,大蒜10克,小葱10克,郫县豆瓣50 克,料酒25克,胡椒粉3克,精盐2克, 白糖2克,酱油2克,味精2克,水淀粉15 克,鲜汤100克,醪糟汁10克 制法: 1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片 成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加 盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成 块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末; 青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱 花。 2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放 入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色, 投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、 料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼 头、鱼骨熬出味至熟。 3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入 青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖 上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟, 烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱 花。 5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒 、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。 特点:肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚 ,回味无穷。
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水煮鱼的做法,鱼肉鲜嫩,麻辣鲜香
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麻辣过瘾的家常水煮鱼做法
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水煮鱼这样做又嫩又滑
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