Question

大豆中的植物雌激素对女性有哪些重要作用?

Answer 1

植物性雌激素（phytoestrogens）：植物性雌激素是自然生成的化学成分，黄豆食品中含量尤其丰富。另外，全麦、种子、谷物，以及某些蔬果中也有植物性雌激素。在与荷尔蒙相关的癌症中，植物性雌性激素也有影响力。
为何许多中年女性风韵犹存？为何不少老年女性风采依旧？这其中的奥秘在于女性激素，医学研究早就表明，雌激素是女性第二性征发育必不可少的重要物质，是女性青春活动的源泉，它能将一个个少女变得如花似玉、鲜活水灵，展现出靓丽的肌肤、饱满的胸部、健美的形体。可以说女人的一生都离不开雌激素，而生理性衰退，中老年女性许多疾病的发生，也都与缺乏雌激素有关，如高脂血症、心脑血管病、骨质疏松症等。于是雌激素类药物在医疗上便得到较多的应用，由于它还具有帮助女性恢复青春的美容效果，随之而来的种种含雌激素的化妆品、丰乳霜等也接着面市。爱美是女人的天性，为了美，即使价格不菲，她们也愿意慷慨解囊。
然而事物都具有两面性，随着雌激素类药物与商品的广泛应用，却出了不少问题，大剂量或长期应用的致癌、促癌效应，乳腺癌、子宫内膜癌及其他妇科肿瘤的高发已是不争的事实。这说明盲目补充雌激素的后果堪忧，如何才能恰如其分地掌握好人体的雌激素含量水平，是一件很不容易做到的事。尽管后来随着弱雌激素的研制成功（如雌三醇等），使用安全性有所提高，但很多人仍然是心有余悸、不敢问津。
有没有更加安全保险的雌激素提供给女性呢？有，就是当今倍受赞誉的植物雌激素，它能让女人更好地享受人生。
何谓植物的雌激素？
1995年，世界上第一个大豆异黄酮类健康食品在芬兰上市，几年内迅速风靡欧美、日本等国，人们以极大的热情如同服用维生素一般服用此种食品，并公认是本世纪女性健康食品，在美国被称之为“大豆奇迹”，美国食品与药品管理局（fda）确认其为安全、无毒副作用的保健品。
植物雌激素与人体内源性雌激素不同，它在被吸收之前，需要经过肠道内微生物发酵与分解；与人工合成的雌激素类化学药物也不相同，它是天然植物化合物，却具有类似雌激素的2－苯基萘型化学结构，能与人体雌激素受体相结合而发挥其作用。在人类的食物中，有许多都含有植物雌激素，其存在的形式如异黄酮类、本质体类等。植物中的异黄酮，通过与糖类残基结合成糖苷，糖苷配基经肠道微生物发酵后的代谢产物，则易被人体所吸收。存在于植物中的木质体到达结肠也会被吸收，这就是植物雌激素在人体内的吸收过程。对女性来说植物雌激素是一类最安全的激素，它不但对健康有益，还能治疗女性多种严重病症，其应用前景非常广阔。
植物雌激素在食物中的来源
虽然植物雌激素存在于几乎所有的植物性食物之中，但是只有当它在人体中达到足够高的浓度时，才会对健康产生有益的影响，要达到这种浓度的百分含量，应该是34毫克以上较为理想，故不应低于17毫克才具有实用价值，低于此含量水平的食物，则不具备对健康有益的潜能。
研究结果显示：符合要求的植物雌激素来源，按100克食物计算，大豆含量最高为421毫克，其次是烘烤过的大豆266毫克，大豆颗粒240毫克，植物粗蛋白229毫克，大豆粉为201毫克，分离蛋白98毫克，豆腐53毫克，酸乳酪28毫克，酱热狗23毫克。其主要存在形式为异黄酮（包括大豆黄素、黄豆黄素、金雀异黄素）。另外，每100克亚麻仁粉中含有木质体52毫克。不难看出，高含量植物雌激素的食物主要是大豆。
大豆和大豆食品是植物雌激素的最佳来源，其中所含的大豆异黄酮不仅能预防更年期综合症，更能强化骨骼，提高皮肤的保水性和弹性。在大豆食品当中，又以全豆制作的食品最佳，如整粒大豆、豆粉、豆浆、豆豉、酸豆乳等，因为其中的大豆异黄酮基本上没有受到损失。在日常三餐当中，豆腐、豆腐干、豆皮、腐竹等豆制品也是大豆异黄酮的重要来源。
植物雌激素情系女性健康
从生理作用方面来看，植物雌激素在人体某些组织中，可产生雌激素样的作用，而在另一些组织内，又能产生抗雌激素样作用。正是这种神奇的作用，对于女性既有延缓衰老的保健功用，又可以用于预防多种疾病。女性如发生雌激素缺乏，则青春期会发育不良，更年期难过而反常，老年期多种疾病缠身。据医学资料报道，日本女性绝经期潮热症状的发生率大大低于加拿大的女性，被认为是与日本妇女在日常膳食中喜欢大豆类食物，摄入较多植物雌激素含量高的食品有关。大豆中的植物雌激素可降低血中低密度脂蛋白的含量，并能提高高密脂蛋白的含量，这种作用的发生是通过对人体内源性胆固醇合成的抑制，因而对血清脂质水平产生有益的影响。
外源性雌激素过量、内源性雌激素分泌过盛，与乳腺癌、卵巢癌、子宫内膜癌及肠癌的发生相关，但植物雌激素的应用却与这些癌症的发病风险呈负相关，并能抑制由雌二醇刺激引起的细胞增殖，可以预防绝经前期女性激素依赖性癌症的发病风险，更显示其无比的优越性。金雀异黄素则能通过阻滞细胞周期与诱导细胞凋亡来对抗肿瘤细胞的生长，它可能会成为治疗癌症的有效药物。
心血管病是威胁中老年女性健康的杀手，研究表明植物雌激素与心血管病存在负向因果关系，进食富含植物雌激素食物的非洲人，心血管病发病率远较进食西方饮食的人群为低。因异黄酮有保护心脏的作用，大豆所含的植物雌激素，对冠状动脉的反应性能产生良好影响，诱导冠脉出现非内皮依赖性松弛，使动脉血管的弹性得到显著改善，还能抑制冠脉、髂动脉、颈总动脉的粥样硬化进程，并通过抑制血管重塑及新生内膜的形成，起到心血管保护作用，达到预防心血管病的发生和形成。
亚洲人骨折发生率低于西方人群，这种差异可能的原因就是膳食中的植物雌激素含量高。补充异黄酮可增加腰椎的骨质密度与骨质含量，通过增加成骨细胞数量与血清骨钙素的浓度而促进骨质形成，并能显著抑制破骨细胞蛋白质的合成。绝经期妇女应用植物的雌激素，能起到选择性激素受体调节剂的作用，在生殖系器官乳腺、卵巢、子宫等组织中表现为抗雌激素样活性，而在骨骼中却表现为雌激素样活性，这种绝妙的特性相得益彰，真的为女性造福不浅。

Answer 2

黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纤维含量高达4％，常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。

　　黑豆味甘性平，为清凉性滋补强壮药，日常生活中以黑豆为食品者亦有多种。它具有祛风除热、调中下气、解毒利尿、补肾养血之功能。既能补身，又能去疾，药食咸宜。

　　现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，按照祖国医学的理论，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。

　　黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其中e族和b族维生素含量最高，维生素e的含量比肉类高5~7倍众所周知，维生素e是一种相当重要的保持青春健美的物质。我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素e，却从实践中得知它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等。

　　黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。

　　黑豆中含有丰富的维生素e、ve也是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美。黑豆中粗纤维含量高达4％，常食黑豆可提供食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘发生。

　　另外，根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。
黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。
　　
黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的b族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素c，但发芽后能产生维生素c，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。