Question

传统酿酒酒醅发酵是否越久越好

Answer 1

不是的，酒醅发酵不是时间越久越好。
白酒发酵按照不同的工艺，发酵时间也有长有短，短的几天就出窖了，长的一般也不超过1个月。一是随着发酵的进行，酒醅中酒精含量升高，会阻碍酵母生长，抑制发酵，单纯的延长发酵时间并不能得到更多的酒，反而因为长期占据发酵池（缸），降低了生产效率。二是发酵时间延长后，酒醅中的其他微生物可能会大量生长，产生一些不需要的产物，反而使酒中带有邪杂味。
反之，一般来说，蒸馏后得到的酒，或经过勾兑后的酒，储藏的时间越长，能增加酒的醇厚感，酒的口感会越好。
望采纳

Answer 2

不是的，酒醅发酵不是时间越久越好。
白酒发酵按照不同的工艺，发酵时间也有长有短，短的几天就出窖了，长的一般也不超过1个月。一是随着发酵的进行，酒醅中酒精含量升高，会阻碍酵母生长，抑制发酵，单纯的延长发酵时间并不能得到更多的酒，反而因为长期占据发酵池（缸），降低了生产效率。二是发酵时间延长后，酒醅中的其他微生物可能会大量生长，产生一些不需要的产物，反而使酒中带有邪杂味。
反之，一般来说，蒸馏后得到的酒，或经过勾兑后的酒，储藏的时间越长，能增加酒的醇厚感，酒的口感会越好。

Answer 3

不是的,酒醅发酵不是时间越久越好。 白酒发酵按照不同的工艺,发酵时间也有长有短,短的几天就出窖了,长的一般也不超过1个月。

Answer 4

对于会酿酒的人来说，这只是个常识问题！理论知识可能我不太懂，实践经验告诉我，只要掌握正确的保存方法，自然是发酵时间越长越好。如果不会保存，就会发酸。各大品牌的高档白酒基本都是一年只生产一季，然后窖藏或者洞藏几年才勾兑装瓶出厂。一年生产一季是什么意思知道吗，就是发酵时间！我家曾经实验过几坛发酵两年半的，平常发酵半年到两年都没有问题。

Answer 5

不一定，每一种酒都会有一个保护期，过了就不好了。