白酒发酵时间越长,酒质越好吗?
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当然是,但是也不能无限制的长。以浓香型白酒为例,先将高粱破碎,然后再加上稻壳和老糟,上锅蒸熟,大约需要八十分钟左右。
然后出锅翻晾。
翻晾到一定的温度时候加酒曲。
翻腾几遍让酒曲更均匀。
然后才是入池发酵。
浓香型白酒最低的发酵期一个半月,但是这时候虽掘渣然出酒率高一些,不过酒质不太好,口感和后味都不行。能达到三个月的,这酒就有点意思了。
如果是麦收前入池,那就必须要等到农历的九月份再蒸馏。这个叫压池酒,是一年当中最好的酒。不过出酒率可就比两个月的低的多芹手了,所以这轮酒也是最贵的。
无限嫌散嫌延长也是不行的,据说超过一年的出酒率就非常低,甚至会颗粒无收。俺的粮食都是花钱买的,所以不敢拿自己的人民币去做验证。
然后出锅翻晾。
翻晾到一定的温度时候加酒曲。
翻腾几遍让酒曲更均匀。
然后才是入池发酵。
浓香型白酒最低的发酵期一个半月,但是这时候虽掘渣然出酒率高一些,不过酒质不太好,口感和后味都不行。能达到三个月的,这酒就有点意思了。
如果是麦收前入池,那就必须要等到农历的九月份再蒸馏。这个叫压池酒,是一年当中最好的酒。不过出酒率可就比两个月的低的多芹手了,所以这轮酒也是最贵的。
无限嫌散嫌延长也是不行的,据说超过一年的出酒率就非常低,甚至会颗粒无收。俺的粮食都是花钱买的,所以不敢拿自己的人民币去做验证。
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对于酿酒来说,粮食发酵无论时间长姿念短,只看发酵是否充分,是否合适。根据不同的酒来说,贺握发下的时间不一样,有的发酵需要一年,有的发酵需要三两个月,有的发酵只需一个月,不管多长时间,都需要酿酒人根据经验去判断发酵是否充分,有没有达到蒸馏出酒的条件。而只要发酵到可以达到蒸馏取酒的条件,那么就算迹拍困是发好了。如果这个时候再继续发酵,则有可能适得其反,令发酵的粮食变质都有可能。所以说发酵的时间并非越长越好。
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白酒发酵过孝正程是一个持续的长期的过携拍程。时间越长,酒糟中的微生物就越多,辩慎羡生物反应就越彻底,产生的物质就越丰富,生产的酒就越醇厚、丰满、回味悠长。
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您好,圆枣友一般来说酒发酵的时间越长 酒质会越好哦,因为酒岩团的年限越长,酒的香味越浓,一般时橘槐间越长的酒会越贵的哦。
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白酒发酵过程是一个持续的长期的过程,时间越长,酒糟中的微生物就越多竖橡迅余此,产生的物质就越丰富,如禅生产的酒就越醇厚、回味悠长。
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