Question

桂花糕的特点是？

Answer 1

记得桂花花期是八九十月份，也是儿时最幸福的时候，慈祥的外婆会在那高高的灶台上做起洁白如玉的桂花糕，Q弹软糯、清甜爽口、桂香浓郁，那滋味，此生难忘。

桂花糕【初味日记】的做法

步骤step

1

吉利丁剪开用冰水泡软。

步骤step

2

碗中加入热水、吉利丁和糖桂花搅匀。

步骤step

3

倒入凉水搅匀，放凉备用。

步骤step

4

牛奶和椰浆煮至温热。

步骤step

5

放入吉利丁。

步骤step

6

加入细砂糖化开。

步骤step

7

取一个玻璃容器，放入适量的椰奶液，放冰箱冷冻15分钟凝固。

步骤step

8

再缓缓倒入桂花液，继续冷冻15分钟凝固。

步骤step

9

如此类推，直到放完第6层。

步骤step

10

冷藏好的桂花椰奶糕取出，用热毛巾捂一下容器壁。

步骤step

11

容器表面盖上一块平面的案板，翻转，把桂花椰奶糕倒扣出来。

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12

用刀把桂花椰奶糕切成均匀的形状即可。

桂花糕【初味日记】的成品图

桂花糕【初味日记】的烹饪技巧

技巧tips

/椰浆/
椰浆不能加热过度，只要稍稍温热即可，温度过高椰浆会析出椰油，使液体水油分离的。

/桂花层/
桂花层中用的水是要煮开后再冷却的凉白开，也可以用纯净水代替。

/冷藏&冷冻/
1、使用冷藏或冷冻的方法不同，时间也会不同。用冷藏法每一层的时间需要20-30分钟左右，冷冻法每一层需要10-15分钟左右。实际时间取决于每一层的厚度。
2、全部材料放完后，建议放入冰箱再冷藏半小时后才脱模。

Answer 2

造型完整，厚薄均匀。色泽黄白分明，无斑点，无杂质。组织滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。口味香甜可口，具有浓郁的桂花清香。