Question

猪心焯水时冷水下锅还是热水下锅

猪心焯水时冷水下锅还是热水下锅

Answer 1

热水下锅，猪心变色有血沫浮起捞出。

材料：猪心1个、料酒适量

操作步骤：

1、猪心从中间切开一个口，分成大片，在水槽中冲洗干净里面的血水。

2、取出猪心切成薄厚均匀的肉片，放入盘中。

3、锅中放清水烧开，加入适量料酒，下入猪心焯至变色出血沫后捞出。

4、将猪心在清水中冲去浮沫，放在盆中备用即可。

Answer 2

焯水都是水开了以后把要焯水的原料下锅的，荤料焯水是为了去掉原料表面的污渍，使汤能清一些，用时让原料紧身。不同的原材料，焯水的时间都略有不同：禽类易熟，所以焯水时间短，原料下锅以后，稍加搅动，使原料受热均匀后，就可以捞出；带骨的原料时间稍长，原料下锅，搅拌均匀，待水再次烧开后，就捞出。有的地方把焯过原料的水留下，去掉沉淀以后，再倒入汤中使用。
煲汤是为了喝汤，所以荤料要凉水下锅，这样是为了让原料能够熟烂，并使原料中所含有的营养物质，能够析出到汤里面，使汤的味道营养、鲜美。