Question

如何做杏酱的做法

Answer 1

用杏加工制成的果酱味道独特，口感细腻、营养丰富。其加工制作的工艺流程是：选料→清洗→切半去核→煮制→装罐→封口→杀菌→冷却。
（1）选料加工果酱用的杏果应充分成熟，以黄色果肉杏品种为好。剔除烂果、虫果，有轻微机械伤的果实经处理后可以使用，加工杏脯和糖水罐头的下脚料和剔除出的部分果实也可使用。（2）清洗和切半去核同杏脯。（3）煮制先将与果肉重量相同的砂糖配成75%的糖液，加热，使糖充分溶解，后用纱布过滤备用。
将一半糖液煮沸，放入杏肉，加旺火，至煮沸后25～30分钟，放入另一半糖液，继续煮，使果胶溶洽出，果糖混合物浓缩。煮制终点温度为105～107℃，杏酱呈黄褐色，糨糊状。（4）装罐、密封煮好的杏酱应趁热分装，可用抗酸涂料马口铁罐或四旋胶口玻璃瓶作容器。装好立即封口，封口时罐内温度须在75℃以上。（5）杀菌、冷却封口后进行高温杀菌，100℃的温度应保持15分钟，然后冷却至35℃左右，将水擦干，码放整齐。

Answer 2

1、将杏洗净去蒂，从杏的侧面有一道缝的地方切开，取出里面的杏核放在一边备用，将杏仁切成碎粒备用。
2、把切好的杏放入 一只锅里，加入250ml的水，大火煮开转小火煮20分钟，慢慢倒入白砂糖，一边倒一边搅动锅里的杏，糖全部倒入后盖上盖子再次煮开，加入杏仁碎，再煮 15分钟。用勺子盛出一点滴在盘子上，如果像果冻似的就煮好了，如果还是杏和水分离的，就需要继续煮。
3、准备存放杏酱的瓶子，将瓶子洗 净，放入蒸 锅里大火蒸10分钟。取出。煮好后，稍放凉一点，但不能完全放凉，倒入瓶子里，马上盖上盖子，这时盖子会紧紧地被盖住，有利于保存。自制杏酱可以保存一个月，但是由于自制的不含防腐剂，所以还是要尽快吃掉。