Question

腊笋烧肉怎么做

Answer 1

腊笋烧肉的做法
腊笋放高压锅，加清水没过笋干再多两三公分，多一点也没事。大火煮至上汽，关火，不要打开盖子，放置一晚。

打开高压锅查看笋干是否变软，还是硬硬的，可以继续浸泡，或者煮一下软得快，我是又泡了一天，多泡几天都不会坏的，记得换水。

笋干变软以后取出，清水洗净，取一片笋平放在案板上，根部朝右，如果你是左撇子，那反方向哈，可以视情况切掉一小块老根。然后将刀平地侧过来，从根部将笋片一分为二，变成上下两个半片。一般我都是根部切个口子，然后用手掰开来的。

两个半片上下叠好，切丝，将所有笋片都切好，继续浸水，如果觉得没浸涨，可以再多泡一些时候。根的一侧会老一些，所以务必切细一点。

切好的笋干丝放在盆里用清水再浸泡下。取五花肉和小块肥肉洗净切块。五花肉可以稍大块一些，等煮完基本都酥烂了。

原来在老家都是用锅慢慢炖，可我没这耐性，所以都用高压锅。笋干丝放入高压锅，加肉块，加清水没过食材，加8勺老抽，盖上盖子大火煮至上汽，转中火5分钟，关火。

等高压锅冷却，打开盖子，加入生抽8勺，冰糖15-20粒，盐1勺。继续大火煮至上汽，转中火10分钟，关火。

等高压锅冷却，打开盖子，可以尝下口味，根据自己喜好的口味适当加酱油、烟和糖，老抽增色，生抽增鲜，糖的量也根据个人口味增减，我又加了2勺老抽，2勺生抽。不要盖高压锅盖子，借炒锅的盖子用用，再小火煮5-10分钟即可出锅，要是觉得腊笋不够酥，可以继续慢火煮，多煮些时候也不会烂的。