Question

脆皮茄子的脆皮怎么做最酥？

Answer 1

不管是炸茄子还是锅包肉，挂糊最关键。

配料：淀粉，水，食用油

方法：先将淀粉和水调匀，可略微干一些，然后再面糊中倒入食用油，把面糊调成用筷子挑起可成细线就好。过上要炸的东西后，油温要烧热，大概7-8成，油温低，表皮不容易硬，最好炸两遍！

面糊里加入食用油，能保证扎出来面皮酥脆，而且表面有光。

做法一：

1、把茄子洗净去皮，切滚刀块后放入一个盆中，加入少许盐备用。

2、胡萝卜洗下去皮后切片，青椒洗净后切块备用。

3、取一个大碗：加入适量淀粉、加入一个鸡蛋、加适量水，加少许食用油。弄成稀糊备用。（这步是为了炸出脆皮茄子）

4、另取一个碗调汁：放入适量番茄酱、少许老抽、适量生抽、适量糖、少许醋兑一点点水备用。

5、把茄子攥出水分后与稀糊混合，搅拌均匀，让每个茄子都沾上稀糊。

6、锅内倒入多些的油，油热后把茄子分开放入锅内炸。待茄子炸成金黄色、皮脆了盛出来（最好复炸一次）。

7、锅内留出少许油，放入葱、蒜翻炒，在倒入胡萝卜和青椒翻炒；

8、待胡萝卜和青椒半熟后，放入调好的汁，这时候必须小火熬；最后倒入已炸好的茄子，改大火翻炒，让茄子裹上所有的汤汁，放入适量鸡精、少许味精提味后盛出。

小提示

在倒入茄子后，就要改成大火；因为之间在茄子里已有盐的成分了，如果口重的觉得不够咸，也可以再这个时候在放一点盐；这道菜味道最重要在调汁里，番茄酱和糖可放的稍微多一点，味道会不错的。

做法二：

脆皮茄子的脆皮，既然是脆，那肯定要下油锅。

材料:长茄子25克面粉适量鸡蛋一个生抽少许番茄酱一勺味精少许葱蒜末、盐适量

做法:

1.将茄子洗净去冒，切成块，放入食盐腌制5分钟，沥水

2.如适量面粉，加水，搅成不能太稠的糊状，磕入一个鸡蛋，继续搅拌均匀

3.将沥的茄子，放入鸡蛋面糊中，全部上浆挂糊

4.坐锅添油，七成热之后，放入挂好糊的茄子，在油中炸5分钟，黄酥捞出沥干油

5.沟汤汁，另一锅，添入少许油，将切好的葱蒜末放入，爆香，放入生抽、番茄酱一勺，加一些水，开之后，放入味精，将刚才沥干油的茄子放入汤汁中翻炒两下，出锅，撒一些葱末即可，如果喜欢吃辣味的，可准备辣椒碎段和番茄酱，在沟汤汁时放入。

这样做出来的脆皮茄子味道很好。

做法三：

准备食材：长茄子1个、色拉油适量、面粉5瓷勺、玉米淀粉2.5瓷勺、泡打粉3分之1小勺、淀粉（勾芡用）

调汁用的材料：白糖3勺、白醋1勺、生抽1勺、番茄沙司3勺

烹饪技巧：

1、长茄子削皮切条

2、把面粉.淀粉和泡打粉一起放碗里加少许盐用清水调成糊静止10分钟，静止好的面糊里放半勺食用油搅拌均匀

3、将切好的茄子在面糊里裹匀油温5层热下锅炸至定型微黄捞出

4、锅里放适量清水加入汁料搅拌均匀勾淀粉

5、油加温7层热将茄条复炸

6、炸至金黄酥脆捞出控油

7、将茄条放入汤汁裹匀装盘即可

做法四：

所需材料：两根茄子，小葱少许，胡萝卜，蒜薹，姜，鸡蛋，油，盐，醋，糖，耗油，面粉，

先将茄子削皮切成条，撒上盐搅拌一下腌制十分钟，取一个碗倒入100克面粉，一个鸡蛋，加少许盐兑水搅拌均匀，将腌制好的茄条水份捏出后倒入面糊中搅拌均匀，使茄条可以都能裹上面糊，锅中倒油，七八分热时将茄条下锅炸，炸至金黄色后捞出再复炸一次

调酱料：

将番茄酱，耗油，醋，两勺糖和两勺水搅拌均匀备用，

炒锅倒油，烧至冒烟时倒入葱花和姜片炒出香味，再将胡萝卜丁和蒜薹丁下锅翻炒，炒至变色后倒入调好的酱料，大火烧至冒泡后倒入炸好的茄条，大火翻炒收汁后关火装盘

好吃下饭的脆皮茄子就做好了