Question

为什么发酵好的面放冰柜里拿出来再用蒸出的包子面会发黑

Answer 1

包子发黑是面团出现褐变而造成的，就像我们切出的土豆一样，在空气中放置一会就会出现变黑的现象，这就是褐变现象。在冰箱放置的面团，在做包子时一定要提前取出来让面团回温后再包包子。最好根据自己的包子生意情况，和面量最好够当天使用的就可以了，避免面团过剩。如何蒸好包子下面给大家提供以下几点方法和要点仅供参考。

蒸包子的方法和要点

1、要想蒸好包子，首先要选择最适合的面粉。一般蒸包子需要中筋粉，常见的中筋粉为特一粉、包子专用粉和普通面粉。

2、建议蒸包子选用海韦力包子泡打粉，包子泡打粉可以协同酵母产气，弥补酵母产气的不足，蒸包子使用本品不仅可以增大包子的体积，而且蒸出的包子表皮白亮，口感十分松软。

3、要让面团充分发酵，发酵好的面团至少是原面团的两倍，内部呈均匀的蜂窝状。面团发酵时先把酵母用温水活化，同时适当添加白糖，因为白糖可以给酵母提供能源，这样更加有利于面团充分发酵。

4、包子包好后，最好在静置醒发十几分钟，再上锅蒸，或者直接用凉水上锅蒸。

5、蒸好的包子不要立即掀盖，静置3-5分钟，有利于保持包子形状。

Answer 2

没听说过，发好的面还能放冰箱