怎么做腊肉炒冬笋最好吃？
想要把腊肉炒冬笋做的好吃，就一定要先选好的材料，也就是说首先要用好的腊肉和新鲜的冬笋，才可以炒出好吃的腊肉炒冬笋，否则就是巧妇难为无米之炊吗？
那么，我们选择了一些质量好的腊肉和新鲜的冬笋，做的时候呢，首先把腊肉和冬笋做一些处理。腊肉切成一片一片的，冬笋也依旧如此切。
那么炒腊肉的时候不宜放过多的油，我们先将腊肉放下去爆炒，放一些葱蒜，洒一些料酒。那么在腊肉炒的大概七分熟的时候，将冬笋放下去。冬笋如果提前放下去炒了，冬笋炒得太过于软，那么冬笋的口感就会变了，脆爽的口感就没有那么好。
由于冬笋它的口感比较脆，所以和腊肉炒起来，口感非常的好，并且冬笋的吸油效果很不错，能够让这个腊肉没有那么的油腻，同时让腊肉透着冬笋的这一种清爽，所以腊肉也会变得非常好吃。那么市面上的腊肉一般分两种，一种是咸的一种是甜的，因为咸的腊肉在和冬笋炒的时候导致腊肉口味太重冬笋不够咸，所以不要选择咸的腊肉。建议选一些甜的或者味道轻一点的腊肉。
想要做好一道菜，有好的食材是很重要的。
对于南方的人来说，我们自己是很少做腊肉的，一般都是在市场上买的。但是北方的某些地区，那里的人们会自己制作腊肉。也许是因为地区的不同，也许是因为气候的不同，在我的理解里,北方的人之所以会制作腊肉腊鱼腊肠这些食品，是因为可以存放的比较久一点。
虽然说我们用来吃的腊肉不是自己做的，但是市面上买来的也会有好的腊肉，看价格罢了。腊肉炒冬笋是一道妈妈会做，家人喜欢吃的菜。
腊肉是需要有嚼劲才觉得好吃的，所以妈妈洗腊肉的时候，怕太硬了。洗完之后会放在热水里先泡半小时才切，冬笋呢直接是切片待用的。
我们家习惯是用花生油炒菜的，也许是口味已经习惯了，所以觉得炒出来的菜很好吃。妈妈做这道菜的程序是，先把花生油倒下去，热锅了之后放腊肉进去爆炒。香味出来了，在放切片的冬笋进去，放上姜葱蒜进行调味，最后浇上一点酱油，等上了颜色就可以出锅了。
这道菜往往能够让我们的胃口大增，因为冬笋很嫩，腊肉很有嚼劲。
先把葱姜蒜和小尖椒切成段或者片，放在锅中爆炒让它散发出香味的时候。把切成片的冬笋放入其中，当冬笋为六分熟时放入切好的腊肉，大火翻炒。当腊肉变成金黄色时，加入少许盐，再多翻几下，使盐入味儿。接下来可以根据个人口味加入料酒、酱油、醋、味晶之类的调味料。然后出锅就是一盘色香味俱全的冬笋炒腊肉。
我认为做冬笋炒腊肉最好吃的方法就是它除了盐，其他的任何调味料都不要，使腊肉的香辣和冬笋的脆甜完美的结合到一起，不然的话它就会失去它本身的味道，然后变的味道奇奇怪怪的。
另外因为我比较喜欢吃肉，因此我认为冬笋炒腊肉当然是肉越多越好。当然，这个是根据个人口味选择的。喜欢吃素的小伙伴们可以多放点冬笋。
做冬笋炒腊肉的油最好用植物油，因为腊肉已经是肉了。如果再用动物油，会显得非常油腻。
