Question

臊子面怎么做？

Answer 1

Answer 2

油泼臊子面

原材料

原材料：高筋粉300克、五花肉2小条、平菇随便、青菜4棵、绿豆芽1把、独头蒜1只、大葱2根、姜5克、小葱5克、八角1个、八角茴香1片、自磨辣椒粉随便。

调味品：食用油3炒勺、生抽酱油1炒勺、酱油1勺子、五香粉小量、醋1炒勺、水50ML、糖1炒勺、盐小量。

作法

1、小麦面粉入海碗中，渐渐地添加冷水160ML。2、边加边拌和成小雪花状。3、用力搓成光洁些的面糊静放一下。4、再切分成40克上下的小包团，每一个面糊上抹打油，盖上冷藏模饧制三十分钟上下。5、葱蒜造粒。6、平菇和五花肉切方块丁。

7、锅入半量油烧开，五花肉粒入锅后，放八角、八角茴香，将五花肉炒断生。8、放入平菇丁中文火炒软呈收拢状。9、放进姜粒和蒜粒炒出香味。10、先后添加生抽酱油、酱油、五香粉、盐、醋、白砂糖、水，起锅前撒少量的葱末炒匀就可以。11、控制面板上抹小量油，将面糊搓发展条按扁以后，双手捏其两边，左右甩成长条形，大概50CM长。12、锅入水烧开，滴进一点油，放入鲜面条煮开后盛入碗中。13、将豆芽菜和青菜焯制一会儿至熟。14、将豆芽菜摆放在鲜面条上边，青菜围在四周。15、将搞好的肉臊子码在鲜面条上。

Answer 3

简介 那一碗飘香了二十年的面--------臊子面
这碗臊子面，会让很多人想到岐山臊子面，我没去过岐山，我只吃到过西安版的、北京版的臊子面。
我想，总有一样东西是一直留在你心里的，一道菜、一根冰棍、一件玩具，他们承载着我们无限的回忆和美好的童年。
留在我心中的是一碗面，在每个寒冷的早晨，我妈用自行车带着我，我怀里再揣着一个大白瓷缸子，迷迷糊糊的就出门了。我之所以愿意早起，是因为我知道，去晚了就吃不到上海面馆的招牌卤面了。大块儿的卤肉，红红的酱油，我看到他们在向我招手了。
我们这代人身上还有很多这样的情结，我想，那些坐在小汽车里，吃着汉堡、批萨的孩子们可能很难体会到。那些街头特殊的叫卖声儿已经逐渐远离我们了，还有熟悉的铅笔糖、白球鞋、纸糊的风车、铁皮青蛙等等等等，都随着时光逐渐消失了，但是曾经的美好却永远留在我们每个人心中。
这些故事都是一笔无法抹去的记忆，每一个情节都像是一位久违的老友，无论何时想起他们，都依旧那么亲切、令我兴奋。
你好，臊子面，你好，小瓷盆。(展开)
食材 主料
猪肉末

200g 辅料
熏干

1块
挂面

400g
青菜叶

6片10g
香醋

45ml
酱油

15ml
料酒

30ml
白糖

10g 5g
红油

15ml
花椒粉

10g
香葱

少许
芝麻

少许
步骤

1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用;

2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白;

3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色;

4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可;

5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

小贴士1.

Answer 4

主料：五花肉500 面条300克
辅料：油适量 豆腐适量 土豆适量 芹菜适量 鸡蛋适量 茴香适量 蒜苗适量 桂皮少许 大料适量 香醋适量 油泼辣子适量 酱油适量 料酒适量
1准备适量的肉，要肥瘦比例1： 1
2把肉切成肉丁备用
3取电饼铛，插上电源，放油进去
4把鸡蛋打散，倒进电饼铛，摊成鸡蛋饼，
5取炒锅，热油，加入调料暴香
6加入肉丁一起炒
7加入油泼辣子炒，加入生抽，料酒，酱油，继续炒
8最后加醋，盐等调味料，就可以出锅了。
9锅底留油，把土豆，芹菜，胡萝卜丁到入炒，翻炒片刻，加入适量水，一起煮
10把鸡蛋饼切成丁，蒜苗切碎
11汤煮的差不多了，在加上醋
12最后放上肉臊子
13上锅烧水，水开后，加入面条，煮好后，盛在碗里，浇上做好的汤菜，放肉臊子，撒上蒜苗就可以了。

Answer 5

土豆、胡萝卜切丁，木耳切丝，豆腐切小，五花肉切成小丁，切点韭菜、香菜，碗里打两个鸡蛋，加入半勺盐打散，锅里刷油，油热倒入鸡蛋液，熟后盛出切菱形。葱姜肉丁下锅均匀翻炒，加入盐、五香粉、辣椒粉，快熟时加入半碗醋，炒熟盛出备用。胡萝卜丁、土豆丁、豆腐和木耳加入生抽、蚝油、鸡精炒。放入煮好的面上面，加汤。