怎么做爆炒花甲？
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
做爆炒花甲，先用姜、蒜爆锅，下花甲，加入豆豉酱、香葱段，花甲炒开口即可出锅。
具体制作步骤如下：
1、香葱切段，小米椒，生姜，大蒜剁碎。
2、吐净泥沙的花甲洗净，捞起沥干水分。
3、坐锅烧油，5成热时下姜，蒜碎。
4、煸炒出香味后下沥水的花甲。
5、加入豆豉酱，翻炒均匀。
6、加入香葱段。
7、关火，颠锅后出锅即可。
8、装盘。
注意事项：
1、养花甲的水放些盐，可以让花甲更好地吐沙。
2、炒花甲的时间不宜太长，太久影响口感。
花甲吐沙，放入水中煮2分钟，锅内放油爆香，放入花甲，料酒，海鲜酱，生抽，盐和青椒，青椒断生盛出，这样爆炒花甲就完成了。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：花甲 1000克、食油 3汤匙、食盐 3克、料酒 1茶匙、海鲜酱 1汤匙、生抽 1.5茶匙、青尖椒 2条、香葱 1把、姜 1小块。
1、把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右。
2、切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段。
3、水中放入生姜烧开，加入适量料酒，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开。
4、热油锅下姜、葱爆香。
5、下花甲爆炒。
6、放入料酒，海鲜酱，生抽和盐，炒匀。
7、下青椒翻炒至青椒断生。
8、盛出，完成。
注意事项：
养花甲的水放些盐，可以让花甲更好地吐沙，夏天要放冰袋或冰水，不然会有味道。
一、原料：
花甲、葱、姜、蒜、韭菜、辣椒酱、料酒、耗油、盐、黄豆酱、生抽、糖、干辣椒
二、具体步骤如下：
1、花甲加清水倒入少许盐油静置吐沙4小时；
2、入锅煮至水开开口捞出；
3、将准备好的调料调成汁；
4、爆香葱姜蒜干辣椒；
5、倒入花甲韭菜翻炒；
6、将调好的汁均匀浇在花甲上翻炒均匀；
7、倒入水淀粉勾芡翻炒均匀出锅。
8、成品如下。
需要提前准备好的材料包括：蛤蜊400克、蒜苗1根、芹菜1根、蒜泥若干、辣椒若干。
烹饪步骤：
1、新鲜花甲买回家在水里放盐吐一下沙。
2、水开了以后把花甲倒进去，直到所有花甲都张开嘴就可以捞起，捞起后用冷水冲洗备用。
3、芹菜、蒜切末，蒜苗切小段，辣椒切小结备用。
4、油下锅后，烧热下辅料爆香。
5、待蒜香出来后就可以下花甲翻炒。
6、翻炒一分钟可以下盐、鸡精，最后就可以盛盘上桌了。
