料酒为什么可以去腥?

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匿名用户
2020-04-01
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料酒去腥味的原理

一般家里面煮鱼的时候都会加入料酒的,它对去除腥味有不错的效果,主要是因为鱼里面有氧化三甲胺所以鱼就会有腥味的,而氧化三甲胺可以溶解在乙醇里面,会随着酒精的挥发带走腥味。除了鱼,我们的羊肉也是有很大的膻气,同样的可以使用就行烹饪的,去腥效果都是很好的。

料酒的作用

1、为菜肴增香:料酒有一股独特的香味,香醇浓郁和很多的菜肴都能够搭配的,它不但能够去除菜里面的异味,还能够诱导食物的香气溢出,看着都流口水的。

2、提鲜:料酒里面的呈香物质也是很多的,里面它的氨基酸含量也是比较高的,在烹饪的时候,可以为菜肴提鲜的。

3、让菜肴松嫩:在煮肉的时候,加一点料酒,还可以让酒渗透到肉里面,让肉质变得更加的松软有弹性的。
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