Question

羊肉怎么煮才好吃？

Answer 1

冬天，来一锅暖暖的羊肉煲，既能抵御风寒，又可滋补身体。

羊肉暖身锅的食材：

羊腿1只、土豆1个、白萝卜1个、腐竹50克、姜4片、蒜3瓣、八角2个、桂皮1片、干辣椒1小撮、郫县豆瓣酱1.5茶匙、醋1茶匙、料酒2茶匙、生抽2茶匙、老抽泰半茶匙、盐过量。

羊肉暖身锅的做法：

1. 羊腿肉剁开，洗净，净水中浸泡半小时，中间分次滤清血水。

2. 腐竹用温水浸泡剪段，土豆和萝卜去皮洗净切块，八角、桂皮、干辣椒冲刷洁净，姜切片，蒜去皮。

3. 锅里加净水煮开，加1勺醋，入羊肉块，煮开，然后用漏勺捞起羊肉块，再用净水冲刷洁净，沥干。

4. 油锅烧热，入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入沥干的羊肉块，翻炒平均后加八角、桂皮、干辣椒、姜片、蒜瓣，持续炒匀，加2勺料酒、2勺生抽、泰半勺老抽，翻炒平均。

5. 加吞没羊肉块的开水，盖上锅盖，大火煮开后转中火持续焖煮1个半小时（以羊肉软烂为准），半途需增加开水1次。

6. 加萝卜和土豆块，翻匀，加盐调味，煮15分钟（以食材软烂为准）。

7. 加入腐竹，煮5分钟。装盘，装点新颖罗勒叶。

Answer 2

主料  羊肉800克

辅料  大葱1棵、姜5片、食盐4克、胡椒粉2克、水适量

清炖羊肉的做法

1.今天用的羊腩肉，肥肉相间，炖出来的汤比较鲜香

2.羊肉切2到3厘米的块，放入葱和姜，葱要用大葱，加凉水没过羊肉

3.待有浮沫时撇清浮沫

4.浮沫撇干净后，汤汁就比较清亮了

5.转小火，盖盖慢煲2小时

6.煲好后加食盐

7.加胡椒粉

8.关火后撒上一点香葱，清炖羊肉就可以上桌啦，味道好极了哦

Answer 3

材料
羊后腿肉1000g，胡萝卜2根，白萝卜1/2根，辣酱120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1汤匙（15g），枸杞1汤匙（15g），盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），红枣50g，姜片50g，大葱段50g，草果3枚，香叶2片，生抽100ml，料酒200ml，油2汤匙（30ml）
做法
1、将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。
2、锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟（为了让血水血沫析出），捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。
3、大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色。
4、把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫。
5、再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可。
小诀窍
1、为了彻底去除羊肉的腥膻味，还可适当加大香料的用量。
2、根据口味还可加入土豆、芋头和粉条一同焖烧，吃完后还可像火锅一样，下入各种菜料继续涮食。
3、白萝卜是最出色的去膻能手，所以就算不吃，也不能不放，切记切记。
4、辣椒酱可选用油浸的鲜辣椒酱，但最好不要用豆瓣辣酱。

Answer 4

新疆的手抓羊肉
用开水氽一下，然后放热水开始煮，只放盐，清炖到熟了，放点味精和香菜或者
葱花即可出锅。
2/5
炖羊肉：
主料： 羊肉(肥瘦) 500克
调料： 姜 5克 八角 2克 花椒 2克 茴香籽[小茴香籽] 2克 大葱 10克 糖色 3
克 香菜 10克
制作：
1. 肉切成1.5厘米见方的块，用开水氽净捞出，肉汤澄清，放肉，加糖色，大葱
；
2. 把姜、大料、花椒、小茴香等作料装入布袋封口，放入汤内，将汤用微火炖
半小时，翻动，熟时加香菜，葱丝即可。 菜品口感 羊肉嫩软，汤味鲜美。
3/5
1、将羊肉冷水下锅，既保留了羊肉的原汤，血水在开锅后还会变成浮沫漂浮.（
去膻第一步）
2、将羊骨放在砂锅中，加入红辣椒，八角和姜。
3、砂锅大火烧开，撇去浮沫，改小火，慢炖二小时（一小时后加入盐）。
4、肉炖好后加入切成块的白萝卜（去膻第二步）。
5、再将切成块的香菇加入砂锅中。
6、最后加入胡椒粉和鸡精调味，撒上葱花和香菜。
4/5
原料：
羊肉、水、调料、橘子皮、绿豆。
做法：
1、先把羊肉用清水洗净，然后再浸泡2个小时
2、再换清水，放入羊肉，再加入各种自已喜欢的调料（加入几块桔子皮，再放
一小把绿豆，这样可以去掉腥膻味），大火烧水，以小火煮，约需40来分钟。（
判断是否煮熟的方法其实很简单，只需要用筷子一刺，如果能轻松刺透，则已经
熟透，否则即不熟。）；
3、将煮熟的羊肉捞出放凉。以后吃的时候随时切一些，再放入羊肉汤中加热一
下即可。
5/5
1、羊肉先用水过一下，去腥；
2、煮开后撇去肉末，小火炖半个小时左右，加葱、姜和少许醋，也可加新鲜桔
皮，可依个人口味加香菜，再炖40分种左右，既可。

Answer 5

如清炖羊肉，是以小火烧煮的。烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时羊肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。当羊肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样作出来的清炖羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，羊肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多羊肉渣，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。

除去羊肉腥味

（1）食用前将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡1小时。
（2）先将羊肉在清水中浸10分钟，漂去血水，然后置锅中烧煮，同时加入5枚红枣。
（3）羊肉切片、块后放入开水锅中，加适量米醋，煮沸后捞出羊肉即可除腥。
（4）按羊肉、绿豆10：1的比例，加入烧煮即可除腥，又使羊肉增色。
（5）炖羊肉时，在锅中放入一颗带皮核桃或几块桔皮即可除腥味。
（6）羊肉做馅时可加入适量白萝卜，再加些葱、姜、料酒等，不仅可除腥，还补充了羊肉中缺少的维生素，吃起来不腻口。此外做馅时也可拌入几粒葡萄干。
炖羊肉时加萝卜，不仅除腥增营养，还是道名菜。