羊肉怎样煮好吃？
做手抓羊肉最好吃，它讲究原汁原味，煮制过程仅用姜片、花椒，肉出锅自带奶香、不膻不腥、汁水饱满，蘸或不蘸调料都好吃的。肉吃好，来一碗原汤，再美不过！好吃的手抓羊肉具体做法如下：
一、用料
羊排、羊脖 500-1000克
姜片 5片
花椒 数十粒
洋葱 半个
盐 5克
孜然粉 15克 (可选)
辣椒粉 15克(可选)
二、操作步骤：
1、羊排洗净血水，冷水下锅焯水，水烧开后撇去浮沫；另起一锅同时烧水；
2、撇去浮沫的另一锅水也烧开了；
3、将焯过水羊排夹到另一锅烧开的净水中，下姜片、花椒，切记手抓肉煮制过程一定不要加盐！以保肉肉汁水丰满；也无需加其他味料、否则会掩盖肉肉的原香原味；加锅盖、小火焖煮；
4、根据羊排的老嫩及食用习惯确定烹煮时间，喜欢有嚼劲的少煮会儿，喜欢酥烂的多煮会儿；嫩羊羔一般20-30分钟出锅，不确定的用筷子插一下轻松穿过，那一定是煮好了。
5、煮制期间，洋葱切细粒；备好盐及孜然粉(可选)、辣椒粉(可选)；
6、出锅装盘，一手抓肉，一手蘸盐抹到肉肉上，开吃，原汁原味😋！盛一碗热汤撒盐和洋葱粒，喝汤食肉，美哉✌️
三米粥铺
2024-11-07 广告
1、手抓羊肉
“手抓羊肉”也叫手把羊肉，是中国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族最著名的美食之一，有着上千年的历史。
尤其是宁夏“盐池滩羊肉”最为著名，为国宴用羊肉
。
“手抓羊肉”讲究的是原汁原味，所以，对羊肉的选择上非常有讲究，以不腥不膻、羊肉鲜美、口感嫩滑的西北草原羔羊为佳。主要以羊腿肉或者羊排肉作为主要原料。
“手抓羊肉”的做法：
①、羊腿肉剔骨，冷水浸泡3小时去血水。
②、煮锅里加足量的水，把羊肉和腿骨一起放入。加入几片姜，视个人喜好加入八角、桂皮、香叶、小茴香的料包。不喜欢或者羊肉的品种好以什么都不加。
③、大火烧开撇去浮沫，转小火炖2小时，关火焖1小时。捞出切宽条，装盘即可，吃的时候佐以韭花酱食用。
口味特点：羊肉鲜嫩多汁、香味浓郁，佐以韭花酱，满嘴留香。
2、烤羊肉
“
烤羊肉
”，在全国各地备受欢迎的小吃，
以西北新疆内蒙最为著名
。烤羊肉有两种方式，一种是以内蒙为代表的烤全羊，一种是以新疆为代表的烤羊肉串。
烤全羊普通家庭是无法制作的，但是烤羊肉串还是没有问题的。周末，买点羊肉串成串，准备小烤炉、木炭，室外烧烤一下是非常惬意美好的事情。烤羊肉串注意不要腌制，要原味的烤才好吃。
“烤羊肉串”的做法：
①、羊肉切块，铁签子穿成串。
②、烤炉烧烧好炭，羊肉串放在上面，两面翻着烤变色，然后小刷子在两面刷油，再往肉串上撒盐、五香粉。
③、烤制外焦里嫩后，再刷一层油，撒上孜然粉和辣椒粉，略一加热即可。
口味特点：羊肉鲜香、外焦里嫩、香辣流油，下酒好菜！
3、红烧羊肉
“
红烧羊肉
”是一个家常菜，大多数家庭都会做。西北地区一般是采用绵羊制作，其他地区大都采用山羊。无论绵羊还是山羊，
家常红烧的做法都是非常的美味。
羊肉一般还是羔羊比较好吃，肉嫩，成年大羊随着年龄越大肉质会越老，所以在买羊肉时，尽量购买一年以内的羊，这样的羊肉膻味小、肉质嫩。
“红烧羊肉”的做法：
①、羊肉洗净斩块，冷水下锅水开后焯水2分钟捞出。
②、热油，葱姜蒜、八角、桂皮爆香，放入羊肉翻炒。加白糖、老抽、生抽、蚝油、足量的水。大火烧开，转小火炖1小时。
③、放入胡萝卜块等辅料，加盐、鸡精调味，再煮半小时，最后大火收汁即可。
口味特点：红烧的羊肉色泽红润、入口软烂嫩滑、咸鲜美味。
4、红焖羊肉
“
红焖羊肉
”是河南新乡的特色美食，以肉嫩、味鲜、汤醇闻名。从最早的单吃羊肉锅，发展到最后变成了红焖羊肉火锅，再到后来，又有了红焖羊肉鸳鸯锅。
这一系列的发展都离不开河南人的钻研与借鉴。
红焖羊肉在河南的地位非常高，尤其是在新乡县，每人每天都惦记着吃红焖羊肉，最高峰的时候，新乡的羊肉市场竟然没有羊肉卖，因为一大清早就被抢光了。
“红焖羊肉”的做法：
①、羊肉洗净切块，冷水下锅煮开2分钟后捞出。
②、热油，放入一大勺白糖炒出糖色，然后倒入羊肉，放入葱姜蒜爆香。加入“红焖羊肉酱料”（没有的话用重庆火锅底料也不错）、盐、鸡精、老抽、料酒。大火烧开，转小火炖40分钟。
③、倒入火锅里，边吃红焖羊肉、边吃火锅的特色菜做好了。加热，吃羊肉、涮各种配菜。
口味特点：羊肉软烂美味、锅底香辣可口、配菜花样丰富。
5、葱爆羊肉
“
葱爆羊肉
”，鲁菜的经典名菜之一。鲁菜的烹饪技法是八大菜系中最多的，
“爆”便是鲁菜中的技法之一，充分地体现了鲁菜对火候的把握。
猛火“爆”出的食材口感嫩滑异常鲜嫩。
葱爆羊肉便是这样的一道菜，大火爆炒出的羊肉鲜嫩多汁、鲜香美味，无膻味，葱香饶舌十分美味。家庭制作时，火力不够猛，所以把握火候更重要。
“葱爆羊肉”的做法：
①、羊腿肉一块，泡去血水后，切成厚片，加盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀，再加点食用油抓匀锁住水分。大葱切成厚片。
②、热油，放入羊肉滑炒，至刚刚变色即刻捞出。再热油，姜蒜末爆香，倒入大葱翻炒，再把羊肉放入，猛火翻炒。加盐、鸡精、胡椒粉调味，即刻装盘即成。
口味特点：羊肉嫩滑无比，葱香味浓郁，味美且滋补。
6、羊肉汤
“
羊肉汤
”是中国著名的小吃，全国各地均有羊肉汤的做法，以北方羊肉汤吃得最多。其中，
山东的“单县羊汤”是最著名的羊汤之一，是唯一一个被列为“中国名菜谱”的汤菜。
陕西的“羊肉泡馍”也是羊肉经过熬汤以后，配以馍而食。
羊肉汤采用的羊肉也是非常讲究，好羊出好汤，比如单县羊汤采用的“青山羊”，临朐羊汤采用的是黑山羊。羊肉汤的品种有纯羊肉汤、羊杂汤、全羊汤（羊肉和羊杂都有），可以加羊血，或者羊脑。羊汤香浓醇厚、具有养生滋补的功效。
“羊肉汤”的做法：
①、羊腿剔骨，肉和骨头分离，泡3小时去血水。
②、国内放足量的冷水，放入羊肉和羊骨（有条件可多放点羊骨）。加几片姜片。大火烧开撇去浮沫，转小火炖2小时。
③、羊肉取出切块，浇上汤，放盐、鸡精、胡椒粉、醋、葱花、香菜、辣椒油即可食用。
口味特点：汤鲜肉嫩、肉香浓郁，滋补壮阳、驱寒暖胃。
7、白切羊肉
“
白切羊肉
”是我国羊肉美食之一，
采用的是羊肉的烹饪中“白切”的技法。
白切羊肉在很多地区都有其特色菜品，比如湖北宜都县的“白切羊肉”、江苏省苏州藏书羊肉的“白切羊肉”、海南东山羊的“白切羊肉”等。
白切羊肉吃的是羊肉的原味，所以，羊肉的选择很重要，选择1年以内的羔羊，而且需要散养，品种优良的优质羊肉为佳。这样的羊肉做出来后，不腥不膻十分美味。
“白切羊肉”的做法：
①、羊腿肉剔骨后泡3小时去血水。
②、锅里加足量的水，羊肉放入，加八角、桂皮、香叶、姜片、葱段，大火烧开撇去浮沫，转小火炖1个半小时。关火把羊肉捞出。
③、趁热用保鲜膜把羊肉卷起来，卷得紧一些，也可以压成方形。放入冰箱冷藏。完全冷却后，取出切片即可，蘸料视个人喜好调制。
口味特点：羊肉鲜嫩多汁，紧实且有弹性，不腥不膻滋味香浓。
8、羊肉粉面
“羊肉粉”、“羊肉面”
，是我国多地都很流行的小吃。采用羊肉、羊骨熬制，秘方调制的汤底，浇在煮熟的粉或者面上，吃羊肉、喝羊汤、吃粉面，羊肉和粉面的搭配，独具风味。
我国羊肉粉面的小吃，比较著名的有“遵义羊肉粉”、“河南羊肉烩面”。“遵义羊肉粉”是贵州著名的地方小吃。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。已有300余年制作历史。“河南羊肉烩面”是河南的著名特色小吃，深受人们的喜爱。汤浓醇厚、面身柔韧，羊肉鲜嫩酥烂，风靡河南。
“羊肉粉”的做法：
①、采用羊肉、羊骨，八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、盐、鸡精熬制3小时，羊肉捞出冷冻成型，切片。
②、米粉泡发好放入碗里，加入蒜苗、香菜末、胡椒粉、花椒粉、辣椒油。铺上羊肉片、浇上羊汤即成。
“羊肉烩面”的做法：
①、羊腿肉冷水下锅，放入八角、桂皮、花椒、香叶、姜片的料包，大火煮开转小火熬制2小时。放入盐、鸡精、海带、木耳等配菜再煮5分钟。
②、煮薄宽面（自己会手擀最好），面煮熟后把汤、羊肉等配菜浇在面上即可食用。
口味特点：羊肉香浓软烂，粉面顺滑爽口，汤鲜美滋补。
9、羊肉火锅
“
羊肉火锅
”是我国广大地区均爱吃的一种美食，吃法多种多样。比如“北京涮羊肉”、“红焖羊肉火锅”、“羊蝎子火锅”、“鱼羊一锅鲜”、“海南东山羊火锅”等等。
吃火锅吃的就是火锅的氛围，有的涮羊肉片，有的煮羊肉块，吃完羊肉后再涮各种菜品。沿海地区吃完羊肉后，还会添加各种海鲜煮食，汤鲜味美非常美味。
“羊肉火锅”的做法：
①、蘸料的调配：芝麻酱、花生酱、韭花酱、豆腐乳、海鲜酱、沙茶酱、牛肉酱、孜然油、麻椒油、香油、辣椒油、葱花、咸菜末等。按个人喜好调制。
②、锅底清汤最好用猪筒骨熬制3小时，添加盐、鸡精作为汤底。也可以用清水加枸杞、葱段、姜片、盐等清水的锅底。亦可麻辣红油锅底、鸳鸯锅底等。
口味特点：羊肉鲜嫩爽滑、菜品随心所欲，食之丰富是最大的特点。
10、羊肉饺子
“
饺子
”是中华美食的精华之一，不仅味道鲜美，且有着极深的寓意。
在北方，过年过节时饺子是餐桌上必须有的吉祥美食。
“羊肉饺子”是以羊肉作为主要馅料包制而成，在我国西北地区广为流行。
羊肉的饺子馅除了羊肉以外，还有其他辅料添加在里面，比如“胡萝卜羊肉饺子”、“洋葱羊肉饺子”、“大葱羊肉饺子”、“萝卜羊肉饺子”等。
“胡萝卜羊肉饺子”馅料的做法
：
①、羊肉用料理机打成肉馅，胡萝卜也用料理机打碎。葱、姜切成末。
②、把葱姜末放入肉馅，加蚝油、胡椒粉、老抽、生抽、花生油、少量的水，搅拌均匀。包饺子以前，把胡萝卜末放入，加盐、鸡精、少量花生油，搅拌均匀即可。
口味特点：皮薄馅大，羊肉鲜嫩多汁，咸香美味。
2、用清水浸泡2个小时以上，把血水泡出来，中间多换几次干净的水。
3、泡羊肉期间准备其它的食材，先把白萝卜切掉2大片（焯羊肉时用来去膻味），剩下切成4厘米左右的块，生姜切3片，大葱切两段。
4、准备焯羊肉：锅里加凉水，放入泡好的羊肉，把两片白萝卜放进去，再放入花椒和一勺米醋。
5、大火煮出浮沫，用漏网勺不断地把浮沫撇出来，大约煮5分钟左右不再出沫就可以了。羊肉焯好后盛出来。
6、接下来炖羊肉：把焯好的羊肉放进电饭煲里，加入热水，放进葱段和姜片，倒入适量料酒，开始清炖，羊肉要炖大约2个小时左右。
7、羊肉大约炖到1.5个小时，把白萝卜放进去，至少再炖半个小时，直到萝卜和羊肉都熟透。
8、出锅前10分钟，放入枸杞子，加入盐和胡椒粉调味即可。
孜然羊肉的做法
食材用料
羊肉 500克、香菜 50克、鸡蛋 1个、葱姜蒜 50克、孜然 15克、
辣椒面 10克、盐 10克、味精 5克、白糖 3克、淀粉 20克、
料酒 10克、胡椒粉 5克、老抽 3克。
做法步骤
[ 1 ] 将香菜洗净后切寸段，葱姜蒜洗净切片；
[ 2 ] 将羊肉洗净后，切成5厘米长，2厘米厚的小丁；切好的羊肉放入1个蛋清，20克淀粉，
5克盐，味精5克，料酒5克，胡椒粉5克，老抽3克，腌制20分钟；
[ 3 ] 锅内放入300克色拉油，待油温加热至7成热，即手放在油上有明显热度时，
放入腌好的羊肉，翻炒后将肉捞出入漏勺控油；
[ 4 ] 锅内放5克油，继续加热至7成热时，放入孜然15克，辣椒面10克后，放入葱姜蒜爆香；
[ 5 ] 再下控油后的羊肉，翻炒；最后放入香菜段翻炒几下即可出锅；
[ 6 ] 一道美味可口，色香味俱全的孜然羊肉就展现在大家面前了。
萝卜炖羊肉的做法
食材用料
白萝卜 300克、羊腿肉 300克、葱 10克、姜 10克、蒜 10克、
香菜 10克、盐 15克、味精 5克、鸡粉 10克、香叶 3片、
白糖 5克、胡椒粉 10克、料酒 10克、花椒 10克。
做法步骤
【 1 】 羊肉洗净切块；
【 2 】 白萝卜去皮洗净切成棱形；
【 3 】 葱、姜、蒜切片，香菜切段；
【 4 】 将切好的白萝卜放入碗中，用盐腌制10分钟；
【 5 】 将羊肉块焯水撇沫，捞出备用；
【 6 】 白萝卜焯水备用；
【 7 】 热锅下油，放入花椒、香叶、葱、姜、蒜爆香；
【 8 】 然后加料酒、清水、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖和羊肉块，
大火烧开后改小火炖15分钟。
【 9 】 最后加入白萝卜炖10分钟；
【 10 】 出锅装盘，撒上香菜，一道色香味俱全的萝卜炖羊肉就展现在大家面前了。
