羊肉怎么煮好吃?

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李和霖
2021-03-22 · TA获得超过8.6万个赞
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羊肉怎么烧好吃

葱爆羊肉是最常见的一种羊肉吃法,需要我们准备好食材,羊肉适量,需要准备好大葱两根,蒜碎一勺子,生抽适量,淀粉三勺子,白糖适量,花椒粉少量,盐适量,料酒少量,陈醋适量。首先要把准备好的羊肉清洗好,我们把羊肉上面存在的血渍全部都清除干净,然后再选择用温水,把羊肉反复的清洗几遍,确认羊肉全部都清洗干净,之后才可以捞出来。捞出来之后需要放到一个袋子中,放到冰箱中,冷冻半个小时之后。等冷冻到差不多硬的时候就可以了。这样可以让羊肉更容易切开。之后我们把羊肉取出,把羊肉切成大薄片之后就可以备用。大葱把根部去除掉之后。把剩下的葱切成葱段备用。需要我们把切好的羊肉,直接放到碗里,碗中要加入适量的花椒粉,还需要少量的生抽,适量的淀粉搅拌好,腌制十分钟左右的时间给羊肉去腥。锅中倒入适量的油,等到油烧到七八成热的时候,我们把腌制好的羊肉直接放入油锅中,翻炒片刻就转成中火开始慢慢的翻炒,看到羊肉开始变了颜色,炒熟就可以捞出来了。捞出之后我们把羊肉中的油分全部都控掉,放到一边。再在锅中倒入适量的油,等油烧到八成热的时候,在其中加入蒜碎以及大葱段爆炒,等到炒出香味的时候,就可以把之前我们炒熟的羊肉片,一起放入到油锅中,在锅中继续加入少量的白糖,还需要适量的料酒,少量的香醋以及适量的盐调味,大火翻炒一分钟就可以出锅吃了。

羊肉怎么烧比较嫩

想要让羊肉吃起来的味道嫩,需要选择羊肉的里脊、外脊、羊腿等这几个部位的肉,是比较细嫩的。

想要让羊肉炒出来之后非常嫩,需要在炒之前就抓匀腌制。在羊肉中加入盐、鸡蛋、料酒等进行腌制。也可以选择用泡打粉和食用油进行腌制也是可以的。在腌制的时候要注意加水。而且腌制的时候,我们可以加点水,让羊肉在炒制的时候更加嫩滑,最后再加入色拉油,起到给羊肉锁水的作用。

羊肉是需要横着切的。在切牛羊肉的时候要学会横着切,也就是说刀和肉的纹理需要保持90度的垂直。这样切出来的肉片吃起来的味道好,是非常嫩的。

羊肉怎么去膻味

吃羊肉的时候需要注意给羊肉去腥。

首先需要我们剔除、漂洗掉羊肉的脂肪组织,主要是因为羊肉存在异味,主要是来自于它的脂肪组织,比如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等等,这些脂肪中具有挥发性脂肪酸,因此吃起来就会有膻味的存在。因此,我们在清晰羊肉的时候可以把肥肉和瘦肉分块,然后去除掉羊肉肌肉间隙中带有脂肪的筋膜,最后再用清水漂洗30分钟左右,这样就能减少一部分的膻味。漂洗的过程是非常重要的,它可以让羊肉肌间的蛋白中,氨类物质全部都溶解到水中,这样就可以非常有效的减轻膻味的存在。

在烹饪羊肉的时候,可以在其中放入适量的花椒,也是可以有效去除掉羊肉中存在的膻气味,所以烹饪羊肉的时候需要在其中加入一些花椒。

羊肉宜搭什么一起吃

吃羊肉的时候搭配豆腐、萝卜一起吃,不仅可以补充多种的微量元素,而且其中的石膏,能起到清热泻火、除烦、止渴的效果。羊肉和萝卜搭配在一起做菜吃,可以很好的能发挥出萝卜性凉的关系,还可以消积滞、化痰热。

吃羊肉的时候可以加入一些不去皮的生姜,因为姜皮是辛凉的,能够有散火除热、止痛祛风湿的作用存在,和羊肉一起吃还可以去掉膻味。

三米粥铺
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2021-03-22 · 超过10用户采纳过TA的回答
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又是深秋了,外面北风呼呼起的时候,是吃羊肉的最好时节了。锅子里,热气腾腾,戴着眼镜的吃客都要偏着脖子,也不管样子难看,就为了躲开一股热气;舍不得脱下眼镜“赤脚”下去捞肉块,就怕———失了准头!就算剩下了的萝卜、支竹,也照捞不误,那股味道是好绝了。小心,别把嘴唇吃得粘上哦。 肉丸圆滑匀称,内里无蜂窝状,因而口感特别爽口“弹牙”。 酸酸甜甜的羊肚丝,若是放在餐前小吃之列,更加让人开胃。 不耍花巧的羊肉煲用料实在,分量够足,价格便宜。 只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。 莲都石山羊宴 上周,前去肇庆封开县莲都镇试食,这是龙山风景名胜区辖下最大的风景区。途中不时出神地注视着窗外,时而欢呼不止。只见窗外或是田野碧秀,或是群峰林立,峭壁千仞。山峰笔直,石头重叠、突兀,假如站在山上,定会心惊胆寒。 封开各小镇都有不同的招牌美味。四个小时的路程,看到不少酒楼门口停满了外地车牌的私家车。站在风景区内的龙山餐厅外远观,碧水、垂柳、秀山,还有蓝天白云浑然一体,构筑了一幅赏心悦目的画面。 这里的莲都山羊是一大特产。山区的农民们就地取材,在山上搭建羊栏,把山羊早放出晚赶归,让它在石山上自由觅食。山羊连悬崖峭壁上的植被都可以啃到。而且山羊寻食能力极强,蹄子像镐,嘴像钳,角像铲,这山羊很“贪食”,专吃叶子、枝条。它喜欢在人们难以工作的陡坡上行动矫健,由于吸取了山之灵气的莲都山羊因而成为了羊肉类的上乘之品,具有肉质细腻,甘香美味,不臊不膻,补血养颜和强身壮阳、健胃等特点,无疑是秋冬进补的头等补品。 一道羊肉丸让同行食客赞不绝口。羊肉丸为纯肉丸,不加淀粉,且肉丸圆滑匀称,内里无蜂窝状,因而口感特别爽口“弹牙”,肉丸有意保留一股淡淡的、完全可以接受的羊膻味。这里的烹饪制法是配以酸菜、胡椒,加上羊肉汤放在精钢锅仔煮熟趁热上桌。据餐厅师傅介绍,要制得好的羊肉丸,选料十分重要,最好选用公羊肉为原料,主要取其肉质好、肉味鲜。餐厅还扬扬洒洒的端出十多道羊肉宴,菜式的花样丰富,难怪不少广州人慕名而来品尝这“野味”佳肴。 顺德秘制羊煲 冬季天黑的早,六点钟街头已是灯火辉煌。进入“城中村”觅食,环境自是不敢恭维的。一路狂奔溜进餐厅坐下,身上的寒风融入在香浓的羊肉煲中。说起吃羊肉,小记在棠下牌坊里面发现一款顺德的羊肉煲,非常正!不少食家常去光顾这聚福酒家的大锅鱼和羊肉煲。 传统煲羊肉汤,放的调料是八角、桂皮等,所以人们总认为羊肉吃多了会上火。先将鲜活羊宰杀后放血。然后将全羊焖至一定程度,皮呈金红色,烩同几十种名贵中草药和羊一齐煲至肉身软滑适度,然后斩件。斩件后的羊肉块用秘制酱料爆香,酱爆后的羊肉即与萝卜、马蹄、大蒜、支竹等一齐放在砂锅里,上桌。吃时一边焖,一边吃,羊肉的皮爽肉甘香软滑,既无肥腻感、更无羊膻味。闻起来也香气四溢,喝一口鲜甜顺滑。用瓦煲来焖,最好边加热边吃,这使羊肉煲肉香浓郁,入口即化的才叫上品,汤汁可口,而且越焖越“冶味”。在这天寒地冻的季节,打个羊肉煲,再配点青菜,更是其乐无穷。对于一些受不了膻味,但又想享受羊肉的朋友来说,这道菜就最适合他们了。 家常滋味羊普通的菜式是不会刻意去追求花哨,通常用普通的原料烹饪出美味菜肴,这是家常菜的最平实的一面。 去过多利来餐厅的食客都知道,天天都有实惠是其取胜的法宝。镇店名菜百味猪手十块钱,有找数。在这天冷的时候,来一煲香喷喷的多利来家常羊腩煲,加上热过的甜黑糯米酒,一股舒坦的热流涌上全身,夜里归家的寒意全没了。 餐厅师傅把羊肉斩件飞水,烧镬落油,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,加入配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。 羊肉去膻妙计 1.萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。 2.米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。 3.绿豆去膻法煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。 4.咖喱去膻法烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 5.料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 6.药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。 7.浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2~3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。 8.桔皮去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。 9.核桃去膻法选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。 10.山楂去膻法用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
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小长安漠1A
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刚买的羊肉用清水清洗三遍去掉血沫,放入一个干净的锅里倒入少量自来水,开火开始煮,煮到水沸腾时,捞出羊肉,用清水清洗三遍,控干水。倒去煮羊肉的水,然后把锅清洗干净,重新放入干净的水并放入羊肉,开火煮沸,大约15分钟水沸后,汤的上方一层白色浮沫,然后用勺子把白色浮沫盛放到碗里,这是羊肉在煮的过程中释放的脏物质。把姜切成薄片,放入汤中,盖上锅盖,调成小火开始慢炖,炖上1个小时,羊骨头和肉分离,捞出羊肉,样汤留着下面条或者放点现切的蒜苗,味道也是很香的,到喝汤的时候再放入调味道,其它时候不用放盐,到喝汤的时候再放盐。
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百度网友a2ec080
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红焖羊肉做法:
1,羊肉或者羊排洗净,用开水焯过去血水;
2,锅内放植物油,放入白糖熬糖色放羊肉炒至上色,倒入砂锅;
3,加姜块,葱段、热水,老抽,盐,料酒,干辣椒;
大料,花椒,甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂
仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,
放一勺柱侯酱(没有可以不放);
4,慢炖一到两个小时,吃前可以下胡萝卜,白萝
羊肉清炖最好吃,而且还更营养,还特别轻口,现在大多数家庭都用这种清炖的方法来做羊肉。
羊肉清炖最好吃,而且还更营养,还特别轻口,现在大多数家庭都用这种清炖的方法来做羊肉。
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牛永啸
2021-03-22 · TA获得超过4420个赞
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红焖羊肉做法:
1,羊肉或者羊排洗净,用开水焯过去血水;
2,锅内放植物油,放入白糖熬糖色放羊肉炒至上色,倒入砂锅;
3,加姜块,葱段、热水,老抽,盐,料酒,干辣椒;
大料,花椒,甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂
仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,
放一勺柱侯酱(没有可以不放);
4,慢炖一到两个小时,吃前可以下胡萝卜,白萝卜,土豆,面筋等。
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