Question

什么样的咸鸭蛋就算是变质了?有臭味的能吃吗?

Answer 1

建议不要吃或者少吃。
鲜蛋被浸泡在盐水或盐泥浆里，细菌的生存受到很大的限制。咸蛋出现臭味，大多是由于本身的酵素或沾染上的微生物分泌出酵素，促使蛋内的物质特别是蛋白质的分解，产生有臭味的物质引起的。不过，这种物质不一定对人体健康造成危害。何况咸蛋都要经过蒸煮熟透后才吃，即使有少数有害细菌，在高温下绝大多数也会被杀死。而且，咸蛋味咸，人们一次不可能多吃，只要不含剧毒物质，在一般情况下，吃很少一点臭咸蛋，是不会发病的。