Question

水煮牛肉要怎么做才又好吃又嫩？

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Answer 1

水煮牛肉，其肉软嫩鲜香，口感麻辣。一般饭店做这道菜为了使肉软嫩鲜滑，都要加入嫩肉粉，还有的加入食粉。牛肉里加鸡蛋清，盐、味精、料酒、胡椒粉调底味，再加入少许淀粉并搅拌让肉片更细嫩。然后，牛肉片里再放苹果片和柠檬片进一步软化肉纤维。

Answer 2

牛肉的选择，尽量选择后腿上的肉，不要选择里脊肉切牛肉，要尽量切到厚薄一致，一块厚一块薄的不行，牛肉的组织比较有韧性，需要腌30分钟，腌的时候放鸡蛋和生粉，等同于嫩肉粉的效果，不建议用嫩肉粉，会破坏肉的组织结构。

Answer 3

就是把牛肉放到锅里，加入花椒、辣椒煮熟即可开食。经过多年的传承之后，口味变得更加的独特了，讲究色香味都要俱全。色泽上红亮，味道浓郁，肉质滑嫩，口感上麻、辣、鲜、烫、滑，非常的好吃。

Answer 4

主要是原材料的选择，肉的材质要好，其次就是对水温的控制，还有就是调料。

Answer 5

牛肉顶着纹理切，用淀粉抓一下泡一会。