Question

牛肉辣酱的家常做法及配方

Answer 1

用料

主料；牛里脊500克鲜香菇7朵自制的豆豉辣酱100克。

辅料；植物油200克大蒜1头大葱1棵干红辣椒10个酱油2勺蚝油30克老抽少许冰糖适量白芝麻适量盐1小勺。

1、纯瘦牛肉冲洗干净即可，无需泡水。

2、切成3公分左右的丁。

3、鲜香菇、大葱、大蒜、干红辣椒准备好，香菇和辣椒的用量可以调整。

4、香菇一切四五块，蘑菇柄也切块；大葱、大蒜、辣椒切末。

5、用绞肉机，将牛肉绞打成肉糜。

6、绞打后的肉糜很细腻，就是要这种状态的。

7、香菇也绞打成香菇末；如果你喜欢颗粒状的，肉和香菇都可以少绞打一会，成小丁。

8、把调味料准备好，从左往右从上往下依次是：蚝油、豆豉辣酱、生的白芝麻、酱油、老抽、冰糖；实际操作中，我又放了一倍的豆豉、老抽，还有一勺盐。

9、不粘炒锅中倒100克左右植物油，用菜籽油炒酱最好。

10、将葱末、蒜末、干辣椒末及步骤8中的调味料全部入锅中，混合均匀。

11、用中火加热，铲子不停地在锅中翻拌，颜色浅可适当加些老抽，红润的颜色更诱发食欲；直到听到咕噜噜的液体声变得越来越少，表面起油泡且水汽渐少。

12、用小勺舀一点儿尝尝咸淡，可适当加点盐，出锅前将白芝麻倒入锅中，混合均匀即可关火。

13、牛肉香菇香辣酱成品图。

Answer 2

主料：牛肉末250克、小米椒100克、红椒100克

辅料：大葱30克、大蒜6-8瓣、洋葱10克、生抽2勺、老抽1勺、番茄1个、料酒15毫升、食用油适量、盐适量

1、锅中放稍多的油，油热后加入牛肉末翻炒至变色。

2、加入生抽老抽等食材继续略微翻炒。

3、然后加入搅拌杯中打好的食材，炒香后中火熬煮至酱的浓稠程度。

4、加盐等调味就可以出锅了。