Question

雪里红这么腌制咸菜

Answer 1

怎样腌制雪里红呢？雪里红，也叫雪里蕻（hong），是芥菜的一个变种，幼茎叶有毛刺，常用来做腌菜，具有解读消肿、开胃消食的作用。

雪里红的腌制方法跟其他蔬菜的腌制一样，集合了当地百姓的智慧和就地取材原则，衍生了许多方法。

有些地方在雪里红的腌制配料里加了花椒等香料，也有些地方加了大蒜。方式非常灵活有趣，下面跟小伙伴们分享一个常用的方法。

将雪里红去掉黄叶、老根茎，摘洗干净后在室外晾干水分。然后将雪里红放在大盆子里，铺好一层雪里红，撒一层食盐。

倒入一碗凉开水，把食盐化开，腌制一晚。第二天翻弄一下，用手揉擦均匀，继续腌制，这也是保持雪里红颜色翠绿的关键。

如此反复腌制、揉擦几次，盐充分被雪里红吸收后，放入干净的玻璃瓶或坛子里，切忌粘油、水，以免变质。

将坛子里的雪里红压实，盖上盖子密封置于阴凉处，15-20天左右，就腌制好了。可以放佐料炒食，或者跟其他食材混搭。

如果不想一次做太多，或想缩短自做时间，可以用小玻璃瓶。将雪里红在腌制前切碎，撒盐搓入味后装瓶。

延伸阅读：

小伙伴们遇到食材过老，或者过多用不完的时候，可以自做成腌菜、泡菜，酵素、果酒、果醋。丰富饮食生活，又避免浪费！

常温下做成咸菜、腌菜需要3天，泡菜需要7天，酵素需要15天，果蔬酒需要30天，果蔬醋90天。

借助家用分杯式发酵机来做，咸菜、腌菜需要24小时，泡菜需要24小时天，酵素需要36小时，果蔬酒需要7天，果蔬醋15天。

分杯能同时做不同食材、不同的口味。适应不同用餐人数。而且方便储藏，互相不串味。收获美味的同时增加生活乐趣。

Answer 2

1、买好的雪里红，用手在雪里红的根部一掐,能出水,能容易折断,这样的菜才嫩。
2、将黄叶摘掉，在水池下清洗，放在大太阳下晒一天。
3、晚上将菜拿回家,一层菜洒一层盐.菜和盐的比例是10:1,这样不容易坏，可以吃到来年春天。
4、到了第二天早上已经有一部分菜腌出了水,再将上面的菜和下面的菜倒个个,这样会比较容易出水。
5、到了第二天晚上,菜已经出了很多的水了,这时就可以入坛了。
6、坛子要事先清洗好,倒扣一天。
方法二
腌雪里红菜
雪里红含有大量的抗坏血酸(维生素C)，维生素C与铅结合生成难溶于水的物质，从而随粪便排出体外，从而排铅。雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。天气渐渐凉了，正是雪里红大量上市的时候，我们抓紧时间腌一些，到冬天就可以吃了。
主料 1种
雪里红
10斤
辅料 4种
花椒 少许大料 少许辣椒 少许水 少许
调料
步骤1
腌雪里红菜_的做法步骤：1
先做五香调料水。
步骤2
腌雪里红菜_的做法步骤：2
准备新鲜的雪里红。
步骤3
腌雪里红菜_的做法步骤：3
将雪里洗净。
步骤4
腌雪里红菜_的做法步骤：4
切成小丁。
步骤5
腌雪里红菜_的做法步骤：5
把切好的小丁再放入水中清洗一下。
步骤6
腌雪里红菜_的做法步骤：6
洗好的菜放入干净的盆里，少撒一点盐，拌匀。
步骤7
腌雪里红菜_的做法步骤：7
现在拌了盐的雪里红出水了。
步骤8
腌雪里红菜_的做法步骤：8
把雪里红的水用手挤出来。
步骤9
腌雪里红菜_的做法步骤：9
再撒入盐，按10斤干菜1斤盐的比例撒。
步骤10
腌雪里红菜_的做法步骤：10
把盐拌匀。
步骤11
腌雪里红菜_的做法步骤：11
倒入五香调料水。
步骤12
腌雪里红菜_的做法步骤：12
再放入干辣椒。
步骤13
拌匀。
步骤14
腌雪里红菜_
装入罐里，压的紧点，

Answer 3

【别名】雪菜、春不老、雪里蕻、腌雪菜、雪里翁

【食性】性温、味辛；归肺、胃经。

【功效】宽肠开胃、开窍明目、解毒消肿

【营养保健】

1、促进消化
雪里红腌渍后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠、消化功能，增进食欲，可用来开胃、帮助消化。

2、醒脑提神
雪里红含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。

3、解毒消肿
雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

4、明目利膈
雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

5、减肥功能
雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。

6、增强免疫
由于谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成的谷胱甘肽，是人体内一种极为重要的自由基清除剂，从而能增强人体免疫力功能。

【食用宜忌】

[宜]适宜急慢性气管炎寒痰内盛，咳嗽多白黏痰，胸膈满闷患者；肺痈、肺脓疡者

[忌]内热偏盛之人；癌症患者、瘙痒性皮肤病患者、单纯性甲状腺肿者、疮疡、眼睛疾病、痔疮便血者。

【附】腌雪里红的方法

将雪里红用清水洗净，捞出等水干后，每50公斤用大青盐5-6公斤，清水7.5升。当天入缸后，务必在晚间倒缸一次，倒缸时要扬翻菜汤，盐化后可隔天倒缸一次，经10天即可食用。

Answer 4

冬天来了，腌雪里红咸菜