Question

蛋黄酥的做法?

Answer 1

Answer 2

中秋佳节就需要来到，中秋佳节更是吃月饼的情况下，蛋黄酥的月饼是较为知名，能够到大型商场去选购蛋黄酥馅的中秋月饼，还可以自己来制做，在做蛋黄酥的情况下，要把握一定的小技巧，要想把蛋黄酥做的松脆，口味又十分的好，一定要把握制做的一些流程和方式，下边我们就来了解一下蛋黄酥的作法小技巧。

蛋黄酥的作法小技巧
食物：
中秋节未到，中秋月饼优先，对中秋月饼~更为钟爱宋式的，非常是蛋黄酥 油性皮肤：中粉150克、水58克、白绵糖30克、动物油48克 60克、油酥饼：中粉120克; 鸭蛋黄17个、红豆馅480克、鸡蛋黄一个、黑与白白芝麻少量

具体方法
鸭蛋黄提早一天到二天，放进食用油中侵泡，食用油要未过鸭蛋黄，烤制以前从油中捞起来，控一下油
放进170度的电烤箱中高层，烤制6~8分钟
烤好的鸡蛋黄取下晾凉，鸡蛋黄烤制的时间不必长，见到鸡蛋黄底端一开始冒泡泡的情况下就熄火
提前准备做蛋黄酥的别的原材料，先做油性皮肤和油酥饼，可可粉忽视
油性皮肤的原材料混和匀称，搓成面糊，用保鲜袋包起放一边醒面30分钟上下
油酥饼的原材料混和，用刮板轻按翻拌就可以，千万别用劲搓揉，天气热就放进冷藏室，防止动物油溶化
醒发的情况下，先解决包馅，红豆馅分离出来25克上下一个，包起来一个鸡蛋黄，一个鸡蛋黄类似都会18克上下，归属于小号鸭蛋黄，先后搞好所有，用保鲜袋盖好包裹鸡蛋黄的红豆沙放一边预留

油性皮肤醒面后揉光洁就可以，不用揉出膜
油性皮肤均值分为17个，一个大概17克上下，油酥饼也分离出来17个，一个10克上下
一个油包包一个油酥饼，油性皮肤用手掌往上拉包起来油酥饼，从右往左看
先后包彻底部，用保鲜袋遮住保湿补水，醒面15分钟上下
取一个面糊挤扁、擀成牛肋条状、从上向下翻卷，图上的次序从左到右看
先后做彻底部，用保鲜袋遮住保湿补水，醒面15分钟上下，若气温太热了，能够放进冷藏室一会再用
取一个面糊再度挤扁、擀长、从上向下翻卷，从左到右看
先后做彻底部，用保鲜袋遮住保湿补水，醒面15分钟上下
取一个醒面后的面糊从2侧往正中间折回，挤扁擀开，图从右往左看
放进包馅，凭借手掌往上拉包起，捏住收边
包裹的蛋黄酥，间距一定的间距摆在烘烤盘上，刷鸡蛋黄、撒白芝麻，黑与白白芝麻均可
放进加热180度的电烤箱中高层，烤制20~25分钟

Answer 3

蛋黄酥
配料：
面团：面粉500g 砂糖75g 鸡蛋1个 盐6g 水 220g 黄油75g
油心：面粉250g 黄油125g
馅：豆沙 30g 蛋黄1个
制作流程：
1：把面团和匀，揉至光滑，醒10分钟，分
割20克。油心和匀，分13克。馅30克。
2 ：面团包油，擀开折叠两次，包豆沙蛋黄。
3：表面刷蛋黄撒芝麻，烤制上下火180,25
分钟。

Answer 4

原料：
油皮
：
中粉
140克水55克糖粉15克黄油65克
油酥
：
低筋面粉
110克
安佳
黄油55克
内馅：红油豆沙240克自扒
咸鸭蛋
黄12颗
步骤：
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用
保鲜袋
放一旁松弛30分钟。
2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷
高度白酒
入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将
豆沙馅
分成12份，
按成
一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用
手按
扁，用
擀面杖
由中间分别
向上向下
擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢
合口
捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个
蛋黄酥饼
胚顶粘上黑芝麻。
10、烤箱200预热，上火
200度
，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。

Answer 5

手抓饼擀成圆饼包上豆沙咸蛋黄，刷上蛋液进烤箱