Question

烧烤猪肉串不腌制如何使肉嫩化？

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Answer 1

首先在猪肉的选择上是有很大的区别的，烧烤用的猪肉最好选择颈背肉，也有叫雪花肉的，因为这块肉在瘦肉中十分均匀的夹杂着天然生长的肥肉，是制作猪肉串的上佳肉品。其次是前肘，用前肘做猪肉串需要把几块肥肉穿插的混合在肉串上，这样烤出来的肉才会嫩。所以说，肥瘦肉的比例搭配好，是让肉变嫩的首要条件。但是需要注意的是：一部分肥肉只参与烧烤的过程，但烤成之后留在肉串上的肥肉比例不能太高，否则影响口感。

 肉质的鲜嫩在于多方面；腌制，火候的把握 主料的选择这三点最主要

腌制主要是嫩肉粉，比例 ；10比2 料酒，鸡精，盐，味精，胡椒粉，老抽 10比一 这是最适合的味道佐料放多了《腻〉

火候。要先用中火烤到五成熟在用高火到八成熟这时候的肉质才最鲜嫩，肉切稍薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩，鸡翅要先用水抄一下，去里面的腥味

肉的选择羊肉：应选肋、腰、臀，后腿上的肉，这些地方的肉最为鲜嫩。

鸡肉：任何部位都可以用于烧烤。

海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。

2.腌制

鸡肉：不用家嫩肉粉 用柠檬水浸一下再撒些淀粉就可以了。

用微波炉烤鸡翅腌制的方法 ：配调料：姜,葱,蒜切碎，适量的酱油、糖、盐、味精、胡椒粉、辣油混合调匀。

鸡翅中间剖开一刀，将调料淋入，盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏20分钟或放置一夜，让调料入味。

拿出鸡翅，抹上油，放微波炉烤制（烘烤小火大约十分钟，请依微波炉不同火力选择）。

补充：

用烤箱比较好，用李锦记的烧烤酱入味，再用烤箱涂抹蜂蜜就可以了，味道一样的.

海鲜：不用任何佐料腌制。 否则就没有鲜味了

记住：所有的肉都不能烤得太熟8 9成熟就行了。