Question

羊肉怎样炖鲜嫩容易烂

Answer 1

1、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

2、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与羊肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

3、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖羊肉，可使肉更软嫩。

4、在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令羊肉熟得快，而且可以驱除异味。

Answer 2

其实在炖羊肉的时候我觉得还是需要注意一定的火候，包括他的时间，所以只要控制好时间还有火候，基本上就是没有什么问题的，而且平时也是要注意里面可以添加一些板栗，这样确实整体的口感也会变得非常好，而且弄出来的可能也是比较新鲜，也是比较软烂的，所以一般都是可以添加一些其他的东西。

Answer 3

羊肉快速炖烂的最佳方法就是用高压锅，半个小时即可。比很多朋友介绍的放山楂、放白醋等都管用，其实炖羊肉最重要的就是火候，如果时间充裕的话，建议小火慢炖，不要太着急，这样炖出来的羊肉菜真的好吃，汤鲜味美。羊肉快速炖烂的方法是什么？只有一个小建议，羊肉才会汤鲜味美！

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羊肉切小块，这样炖的快也容易入味，有母指大小就可以，切好后放冷水入锅汆水，放料酒，氽好后捞出沥水，锅中放油，放入大料、花椒丶姜炒出香味后再放入羊肉煸炒片刻，加温水超过羊肉既可，加入香叶丶桂皮，放白萝卜大火烧开，改小火慢炖。快熟的时候放盐。

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给大家制羊肉汤的诀窍，第一，羊肉买回来后，先用清水冲净血水，这样做出来的汤才奶白，而且腥膻味低，第二，焯水，温水入过，烧开后撇去浮末；第三、熬汤时一定要把姜葱给够，放入2颗草果、少许桂皮、香叶，第四，要用羊油爆姜葱，然后把羊骨、羊肉炒香，然后掺汤，大火烧开后一直用大火冲，至汤色奶白后转小火，待肉熟烂后捞出，切片，煮时要将羊肉、羊骨、羊杂等一并煮熟。第五，也有餐厅在煮羊肉汤时，放入两位鲜活的鲫鱼，鲫鱼最好先过油。这样鱼不会碎，要用纱布包好，防止鱼刺进入汤中，也可单熬鲫鱼汤，过滤后加入羊肉汤中