米饭营养价值
谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：
大米作为中国传统主食之一，营养价值十分高，并被誉为“粮中之王”。大米富含多种营养素，对人体健康有着重要的贡献。以下将详细介绍大米的营养成分和其对人体的作用。
碳水化合物：大米的主要成分是淀粉，每100克大米中碳水化合物含量约为26克，能够提供充足的能量，是身体活动所必需的重要营养素。
蛋白质：虽然大米中蛋白质的含量相对较低，但它们是一些必需氨基酸的良好来源，对于身体发育、保持肌肉和器官功能有重要作用。
脂肪：大米中几乎不含脂肪，是理想的低脂肪食品。
维生素B族：大米是维生素B族的重要来源，特别是维生素B1、B2等，对神经系统和新陈代谢都至关重要。
矿物质：大米中富含钾、镁、锌、铁等矿物质，均具有维护机体代谢的重要作用。
膳食纤维：大米中含有丰富的膳食纤维，特别是不可溶性纤维素，具有促进肠道蠕动、减少便秘等作用。
总的说来，大米的营养成分丰富，其低脂肪，富含膳食纤维，含维生素B族和矿物质等重要营养素，对于人体健康有着极大的好处。此外，由于其含水量较高（一般为14%），在加工过程中容易变质，品质差的大米还可能存在黄曲霉毒素等致癌物质，因此社会各界应当注意鼓励、保护、管理好优质大米的生产，并引导消费者选择优质、安全、环保的产品。
以上内容由天然谷物食品倡导者-谷田梦解答，希望对大家有所帮助。
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白米饭含有一些蛋白质，含量约为8%（按大米重量计算），每天吃6两（300克）大米（符合膳食指南推荐量）可以获得24克蛋白质，大约是普通成年人每日蛋白质推荐量的1/3。
因此，就蛋白质数量而言，米饭（还有其他主食）是蛋白质重要来源之一。虽然米饭中蛋白质质量（营养价值）的确不如鱼肉蛋奶中的蛋白质，但大米蛋白质与其他来源的蛋白质（如豆类、鱼肉蛋奶等）混合食用后，可以提高整体蛋白质营养价值（蛋白质互补）。
米饭中的蛋白价值主要是在谷类里面比较高，米饭里面的维生素和矿物质含量，都比面食的含量要低，但是蛋白质的生物效价确实高于玉米、高粱之类的的谷物。
扩展资料
白米饭与糖也确有相似之处。白米饭的主要成分是淀粉，含量约为75%（按大米重量计算），淀粉消化吸收后以葡萄糖的形式吸收，升高血糖的反应很快（糖指数高达87），甚至比白砂糖有过之无不及。
与此同时，白米饭（精制谷物）中维生素（主要是维生素B族）、矿物质（如钾、钙等）、膳食纤维等重要营养素的含量也的确较少（白糖则是完全没有），因此与粗粮相比，白米饭的确不是健康食物，应当少吃（多吃粗杂粮）。
参考资料来源：人民网-米饭要怎么吃才最健康？
