Question

高压锅怎么炖肉

Answer 1

如何用高压锅炖猪肉

1、高压锅炖猪肉做法一

主料:带皮猪五花肉850克

调料:料酒60克,盐、味精,部分香料,白糖100克。

做法:适量的油在在锅里沸腾后,放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。锅内重新放入少量油,大量白糖,熬制成淡红色后导入备用碗内。继续熬糖的锅,不洗,直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的香油。中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。放少量开水,烧的接近干,汤汁粘稠。把剩余的红糖浆放入,香油,搅拌的每一块肉上,小火烧一会。到红色已经显露,再次放开水,煮制,盖上高压锅盖,小火焖炖30分钟左右。汤色变红后放入食盐。

2、高压锅炖猪肉做法二

材料:五花肉300g,干辣椒4个,桂皮2g,八角2g,大蒜子1整个

调料:高汤800ml,猪油,料酒2大勺,生抽2大勺,蜂蜜1大勺,白糖15g,盐,鸡精。

制作:五花肉洗净,冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。将五花肉的皮刮干净,切成2.5cm见方的肉块。大蒜切片,干辣椒切段。锅烧热,放少量油,小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。倒入肉块翻炒,炒至变色后盛出。另起锅放少量油,下入白糖,小火熬化。迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色。调入料酒、生抽、盐,倒入高汤,大火烧开,盖上高压锅盖,小火焖炖30分钟左右。

3、高压锅炖猪肉的要点

肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。

不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。

Answer 2

一、高压锅红烧肉
用料  五花肉1000g葱、姜、蒜、干辣椒、盐适量、绵白糖6勺、料酒三勺、红烧酱油1勺

步骤
1 把肉切块

2 准备好小料

3 锅内烧开水，放入肉块煮5分钟，捞出，控净水份备用

4 锅中倒入油，油快开了，放6勺绵白糖

5 小火煸炒糖色，注意这时候千万别把糖色炒糊了，有一点点糊没关系。

6 把肉倒入锅内翻炒加入葱、姜、蒜、盐、料酒、酱油炒几下。

7 加入没过肉的凉水，中火烧开转小火次8分钟。

8 盛盘中就可以享用了

二、高压锅炖牛肉
用料
牛肉 2斤
葱 一根
姜 4-5大片
蒜 一头
料酒 2两
老抽 1两
生抽 1两
十三香 1满勺
蚝油 1两
糖 一平勺
干辣椒 5-6个
西红柿 一个

步骤
1 肉切块，大小适中，泡半个小时以上

2 把肉捞出来，放在高压锅内胆里

3 把所有调料依次放入锅里，葱姜蒜，十三香，糖，干辣椒，西红柿，料酒，生抽，老抽，蚝油，搅拌均匀

4 高压锅通电，生压后，压30分钟，就ok啦

Answer 3

用高压锅炖肉：
1.把肉洗干净，去掉皮，或者上边的淋巴结。
2.将肉切成2厘米左右的块。
3.高压锅中放凉水，将肉放入，水没过肉2指左右。小火将水烧开。用勺子舀去浮沫。
4.放上料酒，葱段，姜片，蒜瓣，香叶，大料，甘草，酱油，盐。
5.盖上高压锅盖，大火到高压孔喷气，盖上高压帽。帽转，转小火，转大约二十分钟，关火。等锅凉了，把锅打开，炖肉就熟了。