Question

鲫鱼奶白汤的做法

Answer 1

材料

主料：新鲜鲫鱼600g；
辅料：油适量、盐适量、姜片适量、葱白适量、白胡椒粉适量

奶白鲫鱼汤

• 1

  选一两条瘦长型，黑鳞的鲜活鲫鱼，择好鱼，控干净血水。

  

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• 2

  煎鱼前拿姜块擦擦锅。

  

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• 3

  开火，加少许油，温稍热时将鱼两面煎一下。

  

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• 4

  鱼两面煎好后，放入姜片、葱白，加开水，水没过鱼为好。

  

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• 5

  煲汤期间不断撇去汤内浮沫。

  

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• 6

  大火煲20分钟左右，起锅前放盐、白胡椒粉调味。
  

  

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• 7

  起锅装盆。

  

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小贴士

1 选择黑鳞的、瘦长型鲜活鲫鱼，煲汤发白，不要选灰鳞的。
2 拿姜块擦锅，防止鱼皮粘锅。
3 煲汤前先煎鱼，不仅加速了鱼中蛋白质溶解出来形成白汤，同时也免除了鱼腥味，不易散烂在汤中徒添烦恼。
4 煲鱼一定用开水，大火。择鱼的可以烧一壶开水统筹时间。
5 开水一次性加够，不可中途加水。
6 煲汤期间不断撇去汤内浮沫，耐心才出好汤。