炒苋菜要焯水吗？
其实苋菜焯水后在炒口感会更加好吃，而且快速焯水后的苋菜可以凉拌，来炒都是非常好吃的，给苋菜焯水切记时间要短、速度要快。
苋菜正确焯水方法：
1、将苋菜清洗干净以后就可以准备焯水了，可以参考：苋菜的清洗方法，给苋菜焯水切记时间要短、速度要快。因此，烧水的时候就要多烧些水，水量越足苋菜受热的时间就越短。烧水的时候还要在水里加盐，能起到保护苋菜颜色的作用。
2、把锅里的水烧开后保持大火，倒入沥净水的苋菜，不必要等到锅里的水再次烧开，看到苋菜叶片开始变软就可以出锅了，时间很短的。
3、如果想要达到更好的焯水效果，可以把叶片和苋菜梗分开，先放苋菜梗后放苋菜叶，这样焯出的苋菜成熟度比较一致。
4、出锅后的苋菜马上放入冷水中拔凉，凉透后捞出沥净水分就可以用来炒菜或做汤了。
补充说明：如果焯好的苋菜准备做成凉拌苋菜，可以适当延长苋菜的焯水时间，把苋菜焯透断生才能出锅。
炒苋菜需要焯水
在吃苋菜之前是需要将其下锅焯一下水的，因为苋菜当中含有许多的草酸成分，直接吃的话口感会偏苦涩，另外过多的摄入草酸成分还会让草酸在肠道内与钙质结合生成难以吸收的草酸高，从而会影响机体对钙质的吸收以及增加肠胃的负担。 而焯水能去除部分苋菜中的草酸成分，这样能让菠菜吃起来更加的营养健康并且口感也更好。
苋菜要不要去根
分情况而定。
苋菜长须的上部那一部分是可以吃的，这部分的根仍然含有丰富的营养成分，吃起来口感也比较的清脆，在食用苋菜时可以将其洗净一起放入锅中烹饪即可。 但是苋菜最底下的长根须部位是不建议吃的，因为有根须的根茎硬度比较大，并且其纤维素含量较多，所以吃起来口感不是很好，不容易被嚼烂，过多食用还会增加肠胃的消化负担。
简单易做的家常炒苋菜，都是简单好吃的家常炒苋菜做法，
让你变成花样做好吃的炒苋菜。
在动手做炒苋菜之前，先要把苋菜择洗干净并焯一下水，以下炒苋菜做法中，
所用的苋菜均指已经处理好的苋菜。
清炒苋菜的做法
原料：苋菜300克，葱段、蒜片、盐、鸡精各适量。
做法：
起炒锅把葱段和蒜片爆出香味，倒苋菜大火炒至变软，放盐和鸡精炒匀出锅。
腊肉炒苋菜的做法
原料：苋菜300克，腊肉1小块，盐、料酒、鸡精各适量。
准备：把整块的腊肉洗净放入蒸碗，倒入适量料酒，上蒸锅蒸30分钟，取出晾凉后切成腊肉片待用。
做法：
起炒锅把油烧热，先放苋菜大火爆炒片刻，加盐和鸡精炒匀，再放腊肉片翻炒均匀即可起锅。
